主料：圆粒糯米1500克，带皮五花肉500克，咸蛋黄30个，栗子300克，杏鲍菇300克，鲜芦苇叶、棕绳适量
猪肉腌料：盐2茶匙，白糖1汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克
糯米腌料：盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1汤匙，白糖2茶匙
杏鲍菇调料：大蒜5克，盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黄油10克
制作：
1. 带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。
2. 放入所有猪肉腌料。
3. 搅拌均匀后放入保鲜袋密封，入冰箱冷藏腌制10小时以上。
4. 糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时以上。
5. 鲜芦苇叶洗刷干净。
6. 芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。
7. 把煮过的芦苇叶捞入冷水中降温，用剪子剪去硬的根部。
8. 杏鲍菇切大块，大蒜切片。
9. 起油锅，油热后放入蒜片爆出香味。
10. 再放入杏鲍菇，加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。
11. 再放入黄油。
12. 翻炒至杏鲍菇变软即可。
13. 浸泡好的糯米沥净水分，放入所有的糯米腌料。
14. 拌匀后腌制30分钟，
15. 取3片芦苇叶平搭在一起，先折成一个漏斗形，放入少许糯米。
16. 再放入1-2块腌好的带皮五花肉。
17. 然后放入咸蛋黄和栗子各1个，2块杏鲍菇。
18. 再用糯米把漏斗填满。
19. 多余的芦苇叶先抻直，再折过来覆盖住表面的糯米，折叠包裹成为粽子生坯。
20. 用粽绳扎紧，打结。
21. 所有的粽子都一次包好。
22. 包好的粽子交叉放入锅内，加入适量水没过粽子。
23. 粽子上面放一个篦子，用装满水的盘子压在上面，盖好锅盖。
24. 放在炉子上大火烧开，转小火煮2-3小时，关火后再焖1小时出锅。
关键：
1. 新鲜的芦苇叶一定要先煮过再用，才有韧性而不会折断漏米。
2. 粽子里面糯米不要装得太结实，留一些空隙煮出来更加软糯。
3. 煮的时候压篦子和盘子，是为了煮的时候粽子不乱跑，这样不会漏米。
4. 焖至1小时再出锅，口感更加软糯，味道更均匀。
