软炸鲜蘑

　　原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉1.5两，鸡清汤3两，精盐7分，味精3分，番茄酱1.5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。
　　做法：①将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。②炒锅上火．放入鸡汤、鲜蘑，加盐、绍酒烧至汤汁浓稠，下胡椒粉、味精起锅，沥去余汁待用。③将蛋清用筷子抽打，加干菱粉调和成浓浆。④原锅洗净上火，放入熟猪油，待其4成热时，将鲜磨菇倒入浆中裹浆后抓入油锅，待外壳发白取出，让油温升高一点，再投入鲜蘑稍炸即捞出装盘。另将番茄酱装一小碟，同软炸鲜蘑一起上桌，以供蘸食。