虾皮，即用小虾制作而成的虾干，每100克虾皮含39.3克的蛋白质，远高于我们平常食用猪、鸡、牛肉等，此外，矿物质含量丰富是虾皮的另一大特点，这从它有“钙库”的别称就可略窥一斑了。
材料：豆腐3砖、五花腩100克、虾皮（水发后）50克、草菇80克、唐芹段30克、椒圈10克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、生粉、蚝油、胡椒粉、花生油各适量。
做法：五花腩洗净，剁碎，以拍蒜爆香后去油备用；豆腐切小块，以平底锅煎香备用；草菇洗净一开二，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒圈，下豆腐小心翻炒片刻，然后加入适量水和蚝油、虾皮、草菇、肉松、唐芹段，以盐、胡椒粉调味，煮开勾薄芡即成。
