猴头菇：50克
冬瓜：500克
冰冻响螺肉：300克
瘦肉：300克
干荷叶：1角
珧柱：20克
水：8碗
姜：2片
近段时间气温高企，闷热之下人体出汗多、体力消耗大，消化功能也随之变差。今天介绍这道猴头菇冬瓜荷叶响螺汤，便有清热消暑、健脾开胃、滋阴生津之效，是大热天时的清补佳品。
3~4人份
做法：
1. 将冰冻响螺解冻后切片，汆水捞起备用；
2. 猴头菇用水泡软捞起，挤干水分，切件；
3. 冬瓜洗净保留瓜皮，切厚件；珧柱用水泡发，荷叶洗净；
4. 瘦肉洗净切块，汆水捞起；
5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。
功效：清热消暑、健脾开胃、滋阴生津。
猴头菇自古以来就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究更是表明，猴头菇多糖能显著提高巨噬细胞和淋巴细胞包围吞噬外来细菌、病毒和体内异常细胞功能，是一种良好的免疫增强剂。因此在易发生肠胃疾病的夏天多食用猴头菇，可以起到很好的保护肠胃的作用。
猴头菇
猴头菇的味道就如一般的菇菌类，有一股特别的鲜味，但是它的肉质比较韧，在烹煮之前要先用水浸透、泡发，捞起挤干水分后切片，然后和其他材料一起煲、炖或焖，味道很鲜美。
除了是养胃佳品，猴头菇还被中医认为是扶正固本之品，功能利五脏、补虚损，特别是病后脾胃虚弱的补益佳品，因此日常也适宜多食用猴头菇。下面介绍几道猴头菇养胃补益的佳肴：
北芪猴头菇汤
北芪20克、猴头菇30克、桂圆肉15克、陈皮一小块、瘦肉300克、姜2片。将猴头菇浸透后捞起挤干水分，切片；瘦肉洗净切块，汆水捞起，陈皮泡软后刮去白瓤；北芪、桂圆肉洗净；将全部材料放入煲内，加适量开水煲约一个半小时，下盐调味饮用，助消化、补虚损、提高身体抵抗力。
猴头菇牛蒡雪耳汤
牛蒡1条、猴头菇30克、雪耳1朵、干无花果6粒、扇骨500克。牛蒡用粗布搓洗干净，切段；猴头菇、雪耳用水浸透，捞起挤干水分，猴头菇切片，雪耳撕成块；扇骨洗净斩件，汆水捞起；将适量清水倒入瓦煲内烧开，放入全部材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用，是很好的补益防癌汤水。
猴头菇蒸蛋
猴头菇1朵、鸡蛋1个。猴头菇用水泡发后捞起挤干水分，用剪刀剪成小丁，再倒入适量清水，放入冰箱中冷藏保存。用汤匙舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，放少许盐，一同搅碎打匀，隔水蒸熟即可，养胃补身。
●靓汤心水
若能买到新鲜荷叶，则用鲜品更佳，在汤水差不多煲好时放下稍滚即可。
