5. 凉拌金银配
原料：水发金针菇100克，绿豆芽150克，姜、葱、味精、酱油、醋、胡椒粉、麻油适量。
做法：
(1)金针菇发透，洗净。
(2)绿豆芽去杂质，洗净。
(3)分别将金针菇、绿豆芽在沸水中焯熟，在碗内混合。
(4)加入各种作料，装盘，淋上麻油。
6. 金针菇云片
原料：金针菇50克，猪肚250克，米粉50克，食油250克，葱花、盐、黄酒、白糖、水淀粉适量。
做法：
(1)将金针菇洗净；猪肚洗净后切片，加入黄酒煮15分钟。
(2)在米粉中加适量白糖、盐，放入猪肚拌和。
(3)油锅在旺火上烧热，放入猪肚炸至表面微黄捞出。
(4)另用锅将鲜汤入锅，放入金针菇烧开，再将炸好的肚片放入，开后用水淀粉勾芡，再浇油、放葱花即成。
7. 双全汤
原料：鲜金针菇50克，干金针菜(黄花菜)70克，麻油、盐、味精适量。
做法：
(1)金针菇洗净，切成两段；金针菜用水泡发，洗净。
(2)油锅置旺火上，放入金针菇与金针菜，翻炒数下，加入泡发金针菜的水，加入盐、味精。水沸后，淋麻油起锅。
8. 牛肉金针菇卷
原料：鲜牛肉200克 ，金针菇80克，盐、味精、蚝油、老抽酱油、色拉油、嫩肉粉、淀粉适量。
做法：
(1)将鲜牛肉切成6厘米见方的大薄片，加盐、味精、嫩肉粉、淀粉腌渍上浆，放入冰箱中冷藏2小时取出。
(2)将金针菇放在牛肉片里包成卷，用淀粉封口。
(3)锅置中火上，加少许色拉油，将牛肉卷炸透后摆盘；锅留底油，加入蚝油，老抽酱油、味精勾芡、淋油，浇在牛肉卷上即成。
特点：牛肉鲜嫩，蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品，金针菇具有安神养心的作用。
提示：牛肉片要薄，牛肉卷在锅中煎时动作要慢，否则易散，不成形。
9. 凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜，胡萝卜半个，红辣椒2个，仔姜、黄酒、糖、醋、豆瓣酱、食用油适量。
做法：
(1)金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜切段，半个胡萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，姜切细丝。
(2)油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点黄酒。
(3)放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段炒熟。
(4)放入金针菇炒，加豆瓣酱、香醋、糖少许翻炒片刻，即可出锅。
10. 金针菇木耳蒸牛柳
原料：干金针菇、木耳、牛里脊肉、短葱段、蒜茸、姜片、盐、糖、食用油、生抽酱油、淀粉适量。
做法：
(1)将干金针菇、木耳用清水泡发30分钟后洗净。
(2)将牛肉洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽酱油、淀粉腌制1小时。
(3)将金针菇、木耳、牛肉片、短葱段、蒜茸、姜片一起拌匀。
注意：要把金针菇、木耳放在盘底，牛肉片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。
特点：爽滑，鲜嫩。
