解毒健脑“益智菇”

　　谭桂军 天津市第一中心医院营养科副主任
　　春天是孩子生长的关键季节，家长也都忙不迭地给孩子补这补那，其实额外补充营养品完全没有必要，想要孩子健脑增智，经常吃些金针菇就好，因为金针菇是鼎鼎有名的“益智菇”。

　　鲜为人知：金针菇是“蛋白质库”
　　金针菇口感好，是男女老幼都喜爱的食物，它不仅营养丰富，且有几个“特质”非常突出：它的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的，可谓菇类中的“蛋白质库”。每100克鲜金针菇中的脂肪含量仅为0.4克，且含有较多的膳食纤维，既可降低胆固醇，对心脑血管有益，又可帮助通便。同时，金针菇还是高钾低钠食物，对于中老年人特别是高血压患者非常适宜。

　　深层解读：常吃益智又抗癌
　　金针菇中的赖氨酸、精氨酸和亮氨酸的含量都非常高，这些都是有利于孩子智力发育的物质，因此，在所有菌类食物中，金针菇是大名鼎鼎的“益智菇”。此外，金针菇含有的特殊物质朴菇素，还具有抗癌、抗疲劳的功效，加之金针菇中的蛋白质可与重金属结合，有解毒的作用，可谓是优点多多的“优质食材”。

　　营养吃法：熟吃安全味更美
　　吃金针菇，大家首先想到的就是涮火锅或煲汤，的确，以煮来烹饪金针菇是非常好的方式，这样有助于其中的蛋白质溶出，汤味也更鲜美。要牢记的是金针菇一定要完全做熟再吃，否则容易引发腹泻等中毒反应。因其性偏寒凉，中医认为脾胃虚寒人群不宜多吃。
　　数据补充：每100克鲜金针菇中含有2.4克蛋白质、6克碳水化合物、2.7克膳食纤维，同时它的钾含量丰富，为195毫克，钠为4.3毫克。