林地蘑菇的生物学特性和栽培特性（ 2003.09.29)
胡润芳 黄建成 林衍铨
?（福建省农业科学院耕作所，福州350013）
??1997年，福建省农科院植物保护研究所从日本引进了原产巴西的林地蘑菇?(Agaricussilvaticus）?，其药效比目前栽培的巴西蘑菇?（Agaricusblazei?Murill）更显著，具有减轻癌症患者痛苦，使癌细胞缩小，活化免疫功能之功效??［1，2］?。我们继实验室箱栽成功后，于1998年春季进行大棚栽培试验。然后，从栽培大棚床面上取重103g的子实体――菌盖直径7.5cm，菌盖中央菌肉厚1.3cm，菌柄长7.0cm，菌柄中部直径5.8cm，组织分离后获一菌株，定名为“林地蘑菇103”。然后对该菌株进行生物学特性和栽培特性研究，现将结果报道如下。
1材料与方法
?1.1供试菌株?林地蘑菇103菌株，为福建农科院耕作所选育菌株。
?1.2试验方法
?1.2.1碳源试验?在基础培养基［KH?2PO?41.0g，（NH?4）?2SO?42.0g，MgSO?40.5g，琼脂20g，水1000mL］中分别加2%葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、甲基纤维素作碳源，以基础培养基为对照，观察不同碳源对菌丝生长的影响。
?1.2.2氮源试验?在基础培养基（葡萄糖20g，KH?2PO?41.0g，MgSO?40.5g，琼脂20g，水1000mL）中分别加?0.2%?（NH?4）?2SO?4、KNO?3、尿素、蛋白胨、酵母膏、豆饼粉、麸皮作氮源，以基础培养基为对照，观察不同氮源对菌丝生长的影响。
?1.2.3温度试验?以PDA为供试培养基，设15℃、20℃、25℃、30℃和35℃5个温度梯度，观察不同温度对菌丝生长的影响。
?1.2.4pH试验?以PDA为供试培养基，以消煮后的pH值为准，设4.2、5.1、5.9、6.5、7.1、8.0和9.1七个pH梯度，观察不同pH对菌丝生长的影响。
?1.2.5接种培养与数据分析?所有试验均于试管斜面中央接种一块8mm×5mm的活化菌丝块，25℃恒温培养（除温度试验外），定期测量菌丝生长速度和生长势，每一试验每一处理设5次重复。菌丝长速为平均值，菌丝长势以菌丝粗细、疏密为据。
?1.2.6出菇试验
?1.2.6.1供试培养料箱栽培养料：稻草42%，牛粪45%，麸皮6%，玉米粉5%，碳酸钙2%，添加石膏1%，糖1%。大棚栽培培养料：稻草70%，牛粪30%，添加过磷酸钙2.5%，碳酸氢铵2.5%，石膏1%。培养料含水量65%，pH6.5。1m?2用两瓶麦粒栽培种(每瓶装干料200g)接种发菌，菌丝走透后覆土，进行出菇管理。
?1.2.6.2出菇条件箱栽置室温19～29℃下进行出菇管理，菇房空气相对湿度保持在80%～90%，每天通风2～3次。大棚栽培管理参阅本文“2.3大棚栽培管理一节”。
2结果分析
?2.1林地蘑菇103菌株的形态特征
?2.1.1菌丝形态特征?在常温（25℃）下，菌丝在PDA、PSA、麦粒、玉米粒及粪草等培养基上均能正常生长。在斜面培养基上，菌丝生长速度快，旺盛粗壮，白色，爬壁能力强，并有基内菌丝生长；在粪草培养基上，菌丝生长速度快，浓密，粗壮有力，洁白。
WX(18，222.1.2子实体形态特征?原基乳白色，子实体单生或丛生，个大体胖。菇盖初为乳白色，半球形，成熟时菌盖中央上凸，边缘向上微翘，形似“蒙古包”(图)。菌盖中央淡褐色，沿边缘颜色逐渐变浅。菌肉白色，质脆。菌盖直径4.0～8.0cm，菌盖中央菌肉厚度可达1.5cm，沿边缘渐薄。菌柄中生，近纺锤形，上下近等粗，中部膨大，直径3.8～6.1cm，菌柄长3.2～7.0cm。菌褶离生，初期为白色，后呈粉红色至黑褐色，孢子印褐色。
?2.2菌丝生理特征
?2.2.1不同碳源对菌丝生长的影响
?图林地蘑菇103菌株子实体?FigFruitbody of WTHXA.silvaticus103
该菌株菌丝可利用各种碳源，但不同碳源对菌丝生长的影响显著不同（表1）。以淀粉为碳源的菌丝长速最快，其次是蔗糖，且菌丝都很健壮。以甲基纤维素为碳源时，菌丝长速和长势都差。在无碳源的情况下，菌丝也能较快生长，但长势较弱。因此，淀粉是菌丝生长的最适碳源，蔗糖次之，而甲基纤维素不宜作为该菌株的碳源。
?
表1不同碳源对林地蘑菇菌丝生长速度与生长势的影响
Table1 Effect of different C?source sonth emycelium growth rateand growth vigor of A.silvaticus
碳源?C-?sources
菌丝生长速度（X±S）1)
Myceliumgrowthrate?（X±S）(mm/d)1)
菌丝长势2)
Myceliumgrowthvigor
2)?
差异显著性3)??Significance of difference??3)
0.05
0.01
淀粉Starch
3.6±0.06
+++
a
A
蔗糖Sucrose
3.1±0.6
+++
ab
AB
对照Contro
2.8±0.03
--
b
B
麦芽糖Maltose
2.7±0.04
++
b
B
葡萄糖Glucose
2.6±0.08
++
b
B
甲基纤维素Methylfibre
2.6±0.02
+
b
B
??1)?数据为5次重复的平均值The data were the average of five repetitions
???2)?+++表示菌丝长势最强，++表示菌丝长势强，+表示菌丝长势一般，-表示菌丝长势弱，下同+++represented that them ycelia grew most vigorously,++represented that them ycelia grew vigorously,+represented that them ycelia grew or dinarily，-represented that them ycelia grew weakly，similarly herein after
???3)?F=4.59??**?(F??0.01?=4.10)
?2.2.2不同氮源对菌丝生长的影响?菌丝在以硫酸铵和豆饼粉为氮源的培养基上生长快而健壮，与在其他氮源培养基上的生长速度差异显著（表2）；其次是以酵母膏和蛋白胨为氮源的培养基；而以尿素为氮源时，菌丝不能生长。可见，硫酸铵和豆饼粉是较理想的氮源，而尿素则不宜选用。
?2.2.3不同温度对菌丝生长的影响?菌丝在15～35℃范围内都能生长（表3）。在15～30℃范围内，随着温度上升，菌丝生长速度加快，长势越来越好；当温度超过30℃以后，菌丝生长速度减慢，长势减弱。试验表明，菌丝生长的适宜温度为25～30℃。
表2不同氮源对林地蘑菇菌丝生长速度与生长势的影响?Table2 Effect of different N?source sonth emycelium grow thrateand growthvigorof A.Silvaticus
氮源?N?sources
菌丝生长速度（X±S）?Mycelium grow thrate?（X±S）(mm/d)
菌丝长势?Mycelium grow thvigor
差异显著性1)??Significance of difference1)
0.5
0.01
硫酸铵
2.9±0.02
+++
A
A
豆饼粉Soybeanmeal
2.6±0.02
+++
AB
A
酵母膏Yeastexrtact
2.4±0.05
++
AB
AB
蛋白胨Peptone
2.2±0.09
++
BC
AB
硝酸钾
1.7±0.02
+
C
B
麸皮Wheatbran
1.7±0.02
+
C
B
对照Control
1.6±0.07
+
C
B
尿素Urea
0
???1)?F=17.70??**?（F??0.01?=3.36）
?表3不同温度对林地蘑菇菌丝生长速度及生长势的影响
?Table3 Effect of different temperature on them ycelium grow thrate and grow thvigor of A.Silvaticus
测试项目?Itemstested
温度Temperatures（℃）
15
20
25
30
35
菌丝生长速度Mycelium grow thrate（mm/d）
1.0
1.8
3.5
4.5
0.8
菌丝生长势Mycelium grow thvigor
+
++
+++
+++
-
?2.2.4不同pH对菌丝生长的影响?菌丝在pH4.2～9.1的范围内均可生长（表4）。pH为4.2时，菌丝生长慢，长势弱，但在接种20d后，菌丝后期生长较健壮；pH为5.1～7.1时，菌丝生长健壮，长速快；pH为6.5时，菌丝生长速度最快；pH超过8.0，菌丝生长慢，长势也差。可见，菌丝生长适宜的pH为pH5.1～7.1，最适pH为6.5。
?表4不同pH对林地蘑菇菌丝生长速度及生长势的影响
?Table4 Effect of different pH on them ycelium grow thrate and grow thvigor of A.silvaticus
测试项目?Itemstested
pH
4.2
5.1
5.9
6.5
7.1
8.0
9.1
菌丝生长速度Myceliumgrowthrate（mm/d）
1.4
3.4
3.8
4.1
3.5
1.1
0.3
菌丝生长势Myceliumgrowthvigor
++
+++
+++
+++
+++
+
-
?2.3大棚栽培管理
?2.3.1培养料?用稻草、牛粪、麸皮和玉米粉为培养料进行出菇试验??［3］?。结果表明，适合子实体生长的培养料是稻草40%～70%，牛粪30%～45%，添加麸皮6%，玉米粉5%，碳酸氢铵?2.5%，?过磷酸钙2.5%，糖1%和石膏1%。培养料堆制发酵，经二次发酵后，培养料变成棕褐色，腐熟均匀，无异味，料内长满放射状的嗜热性微生物菌落。
?2.3.2接种发菌?料温降至30℃即可播种，1m?2用两瓶麦粒栽培种(每瓶装干料200g)，菌种撒播，轻轻抖入料内，压实打平。温度控制在25～30℃，湿度控制在80%左右，可促进菌丝萌发与生长。
?2.3.3覆土?菌丝走透培养料后即可覆土。覆土应选用不含肥料、新鲜、保水、通气性能较好的大土粒。覆土厚度约3～4cm，土要预湿、消毒，含水量以60%～65%为佳，不能过湿。
?2.3.4温度?箱栽和大棚栽培出菇试验表明，子实体生长适温为19～29℃，在20～25℃范围内子实体商品质量最好：健壮、柄粗、盖厚、不易开伞。原基形成的最低温度为19℃，低于19℃时，原基难以形成；原基形成的最高温度为29℃，超过29℃，原基难以形成，已长出的子实体容易开伞、腐烂。林地蘑菇103菌株是一种偏高温型食用菌，只要根据当地气温与出菇适温，室内室外栽培均可出菇。
?2.3.5水分?培养料堆制发酵后含水量大约为60%～70%。偏干和偏湿的培养料都不利于菌丝生长，甚至会导致菌丝失活，不能出菇。空气相对湿度应保持在80%～90%，湿度过低，原基难以形成，子实体发育不良；湿度过高，子实体容易水肿，软烂，极易引起杂菌和害虫危害。出菇期间要细心管理，根据土层干湿情况适当喷水，避免将水直接喷在子实体上，并坚持一潮菇喷一次重水。
?2.3.6空气?播种后3d不通风，待菌丝生长旺盛后逐渐加大通风量。覆土后3～4d不通风，待菌丝爬上粗土时，通风量由小到大。出菇期间，需要充足的氧气。二氧化碳浓度过高，原基难以形成，子实体发育不良或停止发育，容易腐烂和发生病虫害。所以，出菇期间必须十分注意通风换气。
?2.3.7光照?在黑暗条件下，子实体分化发育较慢，商品质量差，产量低，一定量的散射光有利于子实体的分化和发育。
?2.3.8采收和加工?菌膜尚未破裂时，应及时采收。采后清除菇脚、死菇、老根并及时补土。停水3～5d后同以上方法管理。林地蘑菇103菌株菇大、菌盖厚、柄短而粗，采收后鲜菇可制成干品，香味浓郁。
3讨论
?林地蘑菇103菌株是一种适合在春秋两季栽培的偏高温型食（药）用菌。根据福州地区的气候条件，春栽4月中下旬播种，秋栽8月下旬至9月上旬播种。由于出菇期是在一年中温度较高的季节，容易受到杂菌和害虫危害，所以栽培管理要非常细心。春季同一时间播种，林地蘑菇比巴西蘑菇迟10d左右出菇。林地蘑菇103菌株第一潮菇出菇整齐均匀，鲜菇单朵重一般为45～90g，最重的可达100g以上，每平方米第一潮菇产量一般可达1.5kg～4kg。第一潮菇采收后，春栽易碰上高温，秋栽易碰上低温。但管理适当，还可以收第二、第三潮菇。林地蘑菇103菌株作为一种有待进一步开发的优质珍稀食(药)用菌，其遗传特性和高产栽培技术尚需进一步研究。
??参考文献
?［1］林衍铨，李开本，林兴生.太阳菇与姬松茸栽培比较及酯酶同工酶分析［J］.福建农业学报，16（2）32～35.
?［2］李开本,林衍铨,何修金，等.太阳菇引种试验初报［J］.福建农业科技，1998(5),4～5.
