一、排湿香菇刚采摘，含水量较高,如包装贮运，须进行排湿处理。
(1)晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上，均匀排列。晾晒时间，秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。
(2)用热风。菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转窑内，在40摄氏度环境中排湿。
(3)用排湿机。排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70%--80%，采用小包装时含水量可在80%-90%。
二、贮存将水分达标的鲜香菇，装入筐中，移入1--4摄氏度的冷库存放。启运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可根据客户要求，按大小两种规格包装。
三、运输鲜菇装妥后,要及时启动。在气温低于15摄氏度时，可用普通车运送，否则必须用制冷车(1--3摄氏度)运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1摄氏度保鲜18天；6摄氏度时14天；15摄氏度时7天，温度越高保鲜时间越短。
