冬栽、春栽宜早不宜迟，一般冬栽最佳有机金针菇制袋接种期为11月至翌年2月底。春栽最佳制袋接种期从1月上旬至3月下旬，不可过迟。过迟气温高，易受杂菌污染，菌袋发菌成功率低，而且有碍菌袋转色和菌丝生理成熟，增加越夏困难。
一、有机金针菇立体种植：属小批量传统栽培方式。将菌袋解去扎口并松开塑膜，然后进行码垛，两头出菇，一般可码6~10层甚至更高。该方式比较原始，但由于出菇干净、菇体含水率较低，所以较受菇农欢迎。但美中不足的是，产成品的菌柄弯曲，采收以及运输等过程中易致菌盖脱落，导致商品价值偏低;而且菌袋失水，离壁现象严重，容易发生边壁菇;三潮菇很难发生，生物学效率较低。
二、有机金针菇床架种植：该模式适用于反季节栽培及工厂化生产，菇农小批量栽培时也可参考。采用折底塑袋装料，单头接种、单头出菇，可密集排放于栽培层架上，直立出菇。该方式的最大优势就是菇品的含水率适宜，菇体周正，朵形均匀，商品外观性状好，商品价值高，而且最大限度利用了栽培场所的空间，相对节约了菇棚的设施投资，提高了资金利用率。其不足就是栽培架的一次性投资较高，同时也存在架层过高时上下温度不一、湿度不匀等问题，如果菌丝后熟度不足，一潮菇后菌袋失水较多，则会对产量发生较大影响。
三、有机金针菇畦式种植：该模式适宜菇棚面积大、环境较好的栽培，一般多在一潮菇采收后进行。将采用立体栽培的菌袋从中切断，成为两个独立的无底菌袋;采用折底定型方底塑料袋时，则将其底部塑膜划破切去;棚内建畦，深约10厘米，灌透水后将菌袋立于畦内，用少量土加以固定，出菇期间经常往畦内浇水，使基料能够保持子实体生长发育所需水分，故其产量高于前述模式;而且所产菇品大小均匀一致，菇体周正、整齐，商品性状好，商品价值高，最大的不足就是占地面积大，菇棚的利用率低，人工效率低，摊入的固定资产折旧率亦高。