有机平菇是一种栽培广泛、产量较高的食用菌，有熟料、生料、半生料和发酵料等多种栽培方法。而采用发酵料的方法来栽培广温型有机平菇，可以在完全开放的条件下进行接种，污染率低，且简便易行。下面为大家介绍冷凉地区有机平菇发酵料栽培技术：
一、有机平菇栽培料的发酵
栽培配方 棉籽皮300公斤、木屑300公斤、玉米芯220公斤，麸皮180公斤、熟石灰2公斤、金宝贝食用菌栽培料发酵剂一公斤
1、备料：按培养料重量的0.1%(即千分之一，如报废料重新利用，可按0.2%添加)备好金宝贝食用菌培养料发酵助剂，将粉碎或切断的主料预先浸泡或冲淋预湿，将水分调至60—70%，PH值8左右。水分太低，不利于功能微生物快速繁殖，发酵速度慢;水分太高，不但升温慢，还可能因通气不畅造成局部厌氧环境，使"腐败菌"繁殖而产生臭味。水分合适与否的判断办法：用手紧抓一把物料，见水印但不滴水即可。
2、混料：用新鲜米糠(注："米糠"不是"统糠"，米糠的营养性与透气性均好，陈旧米糠或统糠营养较差，均不利;无米糠的可用麦麸皮或玉米粉替代)将发酵助剂稀释(每1公斤金宝贝发酵助剂加5公斤米糠)，再将稀释好的金宝贝发酵助剂，与提前预湿的麸皮、饼肥、粪肥等其他辅料混合均匀，然后再均匀混入主料中。
3、制堆：将培养料原料搅拌均匀，按常规堆制，堆内用直径10厘米左右的尖头棒均匀打孔通气，并加盖麻袋、草帘等透气性覆盖物，以便保温、保湿。
4、翻倒：当物料温度升至65℃左右，可进行第一次翻倒，3—4天再次翻倒，双孢菇料堆翻倒间隔略长。
5、控温：发酵初期温度可能迅速升至70-75℃以上属于正常，但应立即翻倒，不能长期保持75℃以上的高温，否则会造成培养料养分较大损耗，影响产量。后期根据不同食用菌种类对温度的不同要求，分别采取撤去覆盖物、增加打孔密度、补水、降低堆高、翻倒等措施将温度控制在适当的范围内。
6、调湿：伴随着料堆温度的急剧升高和热量的不断积聚，物料中的水分会大量蒸发散失，故翻倒的同时，还应视具体情况及时补水(补0.5%生石灰水为佳)，最后一次补水与翻堆应同时完成，播种时应尽量避免"生水"的加入，以免造成播种后菌种"不吃料"。
7、栽培料约需发酵5-6天左右;双孢菇需10-15天左右。发酵腐熟好的培养料，水分65%左右，一般呈咖啡色，表面布满白色菌丝，无氨味有芳香气味，不粘手且富有弹性，稻草秸秆轻拉即断，表明发酵完成。
二、有机平菇栽培技术
1、有机平菇季节选择
宜在秋末到早春进行栽培，以秋末(9月上旬—11月上旬)栽培为最好。在内部，每天翻堆1次，第5天翻时堆低一些，在50～60 ℃培养放线菌(放线菌起提高温度降解培养基质的作用)。
2、有机平菇装袋接种
堆料温度降到35 ℃以下时装袋，多采用层播法接种。即先将袋的一端用绳扎好，从另一端口放入1 cm厚菌种于袋底，然后装培养料，装至袋长1/3处时，播一层菌种，厚约1㎝，再装培养料至袋长2/3处，接1层菌种;再装培养料至袋口，并播1层菌种，随后在料袋中央打孔，最后将袋口扎紧。
3、平菇发菌与出菇
发菌温度不可超过28℃,否则易有杂菌长出。气温高时,料袋堆放低一些,少些;气温低时堆放高些,紧些,尽量使温度靠近25℃。发菌期间应做到勤检查，及时翻堆，刺孔通气，并注意遮光通风。当菌丝浓白,透过袋看不到培养料,菌袋变硬时即可解袋出菇。
4、有机平菇出菇管理
出菇期间的管理主要从以下几方面进行：
(1)温度控制。一般情况下,菌丝长满后应给予低于20℃的温度和尽量大的温差，有利于刺激原基的形成。
(2)湿度,应保持空气相对湿度为90%～95%，用喷雾器对菌袋、空间和地面喷水。
(3)注意通风换气。
(4)要有适当的散射光。
5、有机平菇后期管理
有机平菇出菇潮次分明,每潮菇采收后，要将菌袋口残留的死菇、菌柄清理干净，以防腐烂招致病虫害。然后整理菇场，停止喷水,降低菇场的湿度，以利平菇菌丝恢复生长，积累养分。当平菇出完2～3潮菇后，菌袋因缺水而变软，大部分营养物质被消耗，此时必须补充养分和水分。常采用菌袋浸泡补水、注射器补水、覆土补水补养以及抹泥墙栽培等方法进行。
