(一)干平菇
1．原料选择：选用色泽灰白，组织细嫩，形态完整的新鲜平菇。菇朵大的可切成片。
2．制作过程：将平菇摊放在烘筛上。先将烘房预热到40℃左右，全部排除室内湿气，再将烘筛移入，温度保持在40℃，维持2小时后，升到50℃左右，5小时后再升到60℃，保持2小时，再让温度慢慢下降即可。注意不要将菇体烘焦。
(二)平菇粉
制作过程：将新鲜平菇烤干，烘时最初温度为40℃～45℃，维持2小时后升到60℃～70℃。将烘干的平菇碾成粉末，进行反复过筛，越细越好，即成平菇粉。
(三)盐水平菇
制法一：
制作过程：将采摘的新鲜平菇剪掉菌柄，留1厘米，放进10％盐水中煮沸8～9分钟，煮熟为止。也可在盐水中另加 0.5％明矾以保持菇色。捞出后用清水冷却，控干水分，放进23％～25％盐水中腌制。10天后即可按规定装桶。
制法二：
1．原料：鲜平菇50千克，精盐12千克。
2．制作过程：将鲜菇去掉菌柄，放进10％盐水里煮沸8～9分钟，煮熟为止。捞出后用清水冷却，直接入缸用精盐腌制。先在缸底撒一层盐，然后一层菇一层盐放置，再加入50克柠檬酸，浸泡1周后，翻缸1次。2周后即可装桶，然后注入饱和盐水罐封，这时盐水浓度应为波美22度。
(四)酱平菇
1．原料选择：选用(七)八成熟的鲜平菇，另备食盐、甜酱、糖精、安息香酸钠。
2．制作过程：将鲜平菇去除菇柄，用水洗净，入缸加盐腌制，50千克鲜菇加盐2.5千克。第3天起缸，沥去盐卤，再入缸，加盐5千克进行腌制，7～8天后再起缸，沥去盐卤。再加盐进行腌制，这时盐度达波美22度，成为盐坯。酱渍时，将咸坯取出，控干。每50千克咸坯加入清水200千克浸泡8小时，然后取出沥干。用回笼清香甜酱浸泡8小时，捞出，沥干1小时。每50千克咸坯用稀甜酱22千克，糖精10克，安息香酸钠75克的混合液进行酱渍。夏季酱1天，冬季酱3天即成。成品甜脆鲜香。
