3.9 排气密封
将热汤汁加已装入菇并称量好的玻璃罐，并允许溢出少许，以排除罐内空气，然后放上罐盖，但是不要拧紧，放在蒸煮锅内，通过沸水加热，使罐头内容物膨胀，把原料中存留或者溶解的气体排出来，在封罐之前尽量把顶隙中的空气排尽，时间为20 min(100℃) [4]。在排气后温度还未下降时迅速将玻璃瓶封口，以提高瓶内真空度，延长罐头的保质期。
3.10 灭菌冷却
密封好后的白灵菇罐头经检查无破、裂者，须及时进行杀菌。在高压灭菌锅内严格按杀菌公式为15’～30’～20’／121℃的操作规程进行，恒温及升降温度过程中温度压力波动不得太大。
3.11 恒温质检
灭菌后的罐头应及时擦罐，然后送入恒温间进行码垛。恒温间应通风换气、保持干燥，每两小时检查一次温度并做好原始记录，34～40℃恒温五昼夜[5]。
3.12 验收、包装、入库贮存
恒温结束后的罐头要进行包装，包装前剔出低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱。包装后的罐头要抽检，检验是否合格。成品包装后要按品种批次分别码垛。
4 结论
白灵菇罐头具有丰富的营养、保健与食用价值，在我国的罐头出口行业具有较好的前景。本文详细叙述了白灵菇罐头的加工工艺流程、质量标准与检验方法等，为白灵菇罐头加工企业提出了一个参考。
参考文献
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