白灵菇罐头加工工艺研究

　　3.4 冷却漂洗

　　把预煮好后的白灵菇冷却漂洗，以去除残留的杂质。冷却漂洗最好用流动水，以菇体中心全部冷透为标准。

　　3.5 修整分级

　　分检时按菇的大小及形态较一致的归为同一类以备装瓶。由于白灵菇肉质厚实、个体较大，所以装瓶前应切成大小、厚薄均匀的块或片。

　　3.6 空罐验收和消毒

　　罐进厂时有专职检验人员进行外观和质量检查。空罐采用高压清水冲洗(洗罐机水温72℃左右)，然后用热蒸汽冲淋消毒3 min。

　　3.7 称重装罐

　　按照白灵菇切片150 g/瓶的标准称量装罐。

　　3.8 配料注汁

　　罐后加注汤汁，既能填充固形物之间的空隙，又能增加产品的风味，还有利于灭菌和冷却时热能的传递[4]。

　　汤液配制：先将清水按一定量放入配料锅内煮沸，然后加入2％-3％的食盐，待全部溶化后关闭汽阀，最后加入一定量的柠檬酸(O．1％)、维生素c(o．1％)等辅料搅匀，并用120目滤布过滤到配料槽内，用水泵打入加汁桶内备用。采用加汁机进行加汁，事先调整好加汁机的流量，汤汁温度达到82℃左右，然后送罐加汁。