春播平菇和晚冬播平菇，往往采收1~2茬菇，遇到高温便不能继续出菇。为使平菇安全越夏，保存养分，秋季继续出菇，可进行越夏管理。
菌丝块风干法
此法较简单省事，将未出菇或只出1~2茬菇的菌丝块（袋）风干 （未出菇的菌袋不必打开袋口），放置在阴凉通风处。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉。9月气温降低后，将菌丝块(袋)浸泡在水池中，使其吸透水分，即可出菇。
沟贮法
应选地势较高、排水方便的地方，挖宽50厘米、深60~70厘米的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰（以利消毒、杀菌，防杂菌感染），再将菌丝块（袋）放入沟内。沟上覆土厚约50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水，入秋后取出，让其出菇。
覆盖湿土法
将未出菇或只出1~2茬的菌丝块（袋）或料面，稍加风干，直接用湿土覆盖，覆土厚40厘米，这样温度变化幅度小，呼吸强度低，代谢作用缓慢，可使菌丝保持较强的生命力。9月气温下降后，去掉覆土，补足水分，即可出菇。也可使菌丝块（袋）或料面稍加风干，先盖上薄膜，再盖上厚3厘米的泥土并拍实，泥土上再盖草帘进行遮阳，以防高温，到秋季气温降低后，进行管理，让其继续出菇。
