1.控制湿度。长耳期间，要求空气的相对湿度较大，以85-90%为宜。要注意干湿交替，晴天喷水3—5次，阴天少喷，雨天视其情况适当喷，做到干不见白，湿不流水，保证银耳整天不收边。
2.温度的调节。银耳子实体生长最适宜温度为23一25℃，在18℃以下生长缓慢，此时堂内要注意升温和保温。当温度在30℃以上时，时间过长对银耳生长不利，这时要注降温，加厚荫棚或在棚上喷洒冷水。低山在伏天无法降温的情况下，最好停止供水，采用“伏歇”的办法，待气温适合后再进行管理。
3.防治菌、病、虫害。银耳在生长过程中高温、高湿、闷热，场地不清洁等，常常引起杂菌感染，影响产量和品质。在管理要坚持“以预防为主，防治结合”。大量施用有机磷农药会造烂耳，并杀死真菌，还会在耳片上留下残毒，对人食用有害。因此，在银耳的整个生产过程中，重视每个环节的清洁卫生和严格消毒，是防止和减少病虫害的有效措施。
（一）耳棒排堂前，将耳堂密闭，用硫磺、海椒面、土烟骨头、木屑等混合点燃烟熏，耳堂周围用1：2000倍浓度菇虫净喷雾，对菇蚊、菌蛆、线虫、跳虫进行杀灭。
（二）长耳期间若发生虫害，将鲜苦参、苦葛、山野棉皮、苦梁皮叶等任意一种5斤加水15斤，将水煮到10斤，过滤后的药液以1：5—10斤清水浓度喷雾耳棒及耳堂，对螨虫、菌蛆杀灭效果较好（每采一批鲜耳轮换药杀一次）。
（三）将菜枯炒香，于晚上放在干净的废布上，然后在耳棒上下端多处丢放，第二天早上收回放在猪草锅内煮死害虫。
（四）将猪、鸡等骨头在火灰里煨香，晚上放在耳堂多处，第二天早上收回，用火烧掉，可杀死螨虫。
