银耳与别的食用菌相比，显得特别娇气，在管理上稍有失误，病虫害就会趁虚而入，危害生产，甚至整批失败，因此，在银耳生产中必须特别重视对病虫害的防治。银耳的主要病虫害及其防治技术如下：
一、病原微生物为害
1．链孢霉：又叫红饱霉，适宜生长温度25～30℃，常发生在接种后菌袋的培养基或接种口上，有的也发生在菌袋的两端。前期菌丝白色，逐步转为浅红色，继而产生大量桔红色粉状孢子。夏天气温高，蔓延极快。链孢霉主要是抑制银耳菌丝的生长，破坏培养基营养成分，受其侵染的菌袋，出耳率降低，耳片正常伸展受影响，朵形小，产量低。
2．绿色木霉：简称绿霉，适宜在温度15～30℃和偏酸性的环境中生长，常发生在培养基内和子实体阶段。前期菌丝呈白色，逐步变成浅绿色、深绿色，受其污染的培养基变成黑色，发臭松软，直至报废。子实体被绿霉污染后，会逐步腐烂，失去商品价值。
3．白腐菌：适宜生长温度15～25℃，这种病原菌常在银耳菌丝生理成熟时，从接种口侵入，形成肿瘤状凸出物。前期菌丝白色粉状，后期呈灰白色，受其危害，培养基变黑。每年春秋发生率较高，主要腐蚀银耳原基，造成原基腐败，不能出耳。也有的侵染耳片，附着产生一层白色粉状孢子，抑制耳片生长，使其变成不透明的僵耳。
