1.2 方法
1.2.1 品质比较
根据市场需求调研，设置3个主要评比指标，具体见表2。然后细化分解指标，对根部紧实度、切口白度、新鲜度、菇长度、表观水菇、菇体含水率、菇帽凹陷、菇帽大小、菇帽畸形、包装（单包）整齐度/包装袋内水汽、菇柄粗度、杂质、水汽等按客户重视程度分别加权。
表2 评比标准 指标 评比项目 评比标准 权重 第一指标 根部紧实度 根部较紧实，无明显裂纹，得20分 20 根部紧实，明显裂纹≤1个，且裂纹长度不超过切口直径1/2，得15～19分 根部紧实，明显裂纹≥2个得10～14分 根部较松散得5～9分 根部很松散得1～4分 根部散开得0分 切口白度 切口颜色纯白，新鲜度较好得11～12分 12 切口颜色较白，新鲜度好得9～10分 切口颜色白，新鲜度一般得7～8分 切口颜色淡黄得5～6分 切口颜色黄得3～4分 切口颜色发黑得1～2分 切口有烂菇痕迹得0分 第二指标 菇长度 菇长15.0cm以上,菇长度80%以上均匀一致，得14分 14 菇长14.5～14.9cm,菇长度80%以上均匀一致，得12～13分 菇长14.0～14.4cm,菇长度80%以上均匀一致，得10～11分 菇长13.5～13.9cm,菇长度80%以上均匀一致得8～9分 菇长13.0～13.4cm,菇长度80%以上均匀一致得6～7分 菇长12.5～12.9cm,菇长度80%以上均匀一致得4～5分 菇长12.0～12.4cm,菇长度80%以上均匀一致得2～3分 菇长＜12.0cm,菇长度均匀一致比例＜80%，得0～1分 表观水菇 无水菇,菇帽无发黏得10分 10 水菇≤5%、菇帽无发黏得9分 水菇≤10%、菇帽无发黏得7～8分 水菇≤20%、菇帽发黏≤5%得5～6分 水菇≤30%、菇帽发黏≤10%得3～4分 水菇＜50%、菇帽发黏＜20%得1～2分 水菇≥50%、菇帽发黏≥20%得0分 菇体含水率 88.0～89.0得8分 8 89.1～90.0得7分 87.0～87.9得6分 86.5～86.9或90.1～90.5得4～5分 86.0～86.4或90.6～91.0得2～3分 ＜86.0或＞91.0得0～1分 第三指标 菇帽凹陷 菇帽整体无凹陷得10分 10 菇帽整体凹陷≤10%得9分 菇帽整体凹陷≤20%得8分 菇帽整体凹陷≤30%得7分 菇帽整体凹陷≤40%得6分 菇帽整体凹陷≤50%得5分 菇帽整体凹陷＞50%得3～4分 菇帽整体凹陷≥80%得0～2分 菇帽大小 整体≤1.2cm,0.5～1.2cm占90%以上得6分 6 整体≤1.2cm,0.5～1.2cm占80%以上得5分 整体≤1.2cm,0.5～1.2cm占70%以上得4分 整体≤1.2cm,0.5～1.2cm占60%以上得3分 整体≤1.2cm,0.5～1.2cm占50%以上得2分 整体1.3～2cm，得分1分 菇帽出现＞2cm，得0分 菇帽畸形 菇帽保持圆整得5分 5 菇帽≥90%保持圆整得4分 菇帽≥80%保持圆整得3分 菇帽≥70%保持圆整得2分 菇帽≥50%保持圆整得1分 菇帽圆整比例＜50%得0分 包装（单包）整齐度/包装袋内水汽 包装整齐方正，根部无散菇、无侧芽得5分 5 包装基本整齐方正，根部无散菇、无明显侧芽得4分 包装成梯形，根部无散菇、少许侧芽得3分 包装成倒三角得，少量散菇得2分 包装杂乱，得0～1分 菇柄粗度 菇柄直径3.5mm～4.0mm及以上，基本保持圆整得5分 5 菇柄直径3.0mm～3.4mm，基本保持圆整得4分 菇柄直径2.5mm～2.9mm，基本保持圆整得3分 菇柄直径2.0mm～2.4mm，基本保持圆整得2分 菇柄直径＜2.0mm，得0～1分 杂质、水汽 根部无明显可见杂质，无明显可见水汽得5分 5 根部无明显可见杂质，水汽≤1/3包装面积得4分 根部沾有栽培料≤1个，水汽≤1/3包装面积的3分 根部沾有栽培料≤2个，水汽≤50%包装面积得2分 根部沾有栽培料＞2个，水汽＞50%包装面积得1分 根部沾有有害杂质得0分
、新鲜度
