5.检验：平菇腌制过程经常检查其质量，如发现异常情况应的酌情处理，在一般室温下(15℃)第七天进行成品含盐量检验，方法圾两种。
(1)波美检验法：用0～30°Bé的波美表，检验前用清水校对0°(水温20℃)然后从缸的中间，前后的深处20～30厘米处取盐水500毫升，倒入面盆中，从中取200毫升量倒入200毫升筒中用波美表进行测定，这时波美度应在20～22Bé之间，否则应再加少量盐腌制，以达到标准含盐量，这对防止酸败是很重要的。
(2)硝酸银法：从每缸(池)中间，前后深度20～30厘米的地方各取菇样200克，混合后取200克用刀剪碎拌匀后取10克，测定方法按国家标准。
6.包装：
(1)挑选：将杂质及色泽发黑的平菇剔除。
(2)包装：每箱装一袋，外加套装一只，装入平菇25公斤，另加盐水0.5公斤(以减少运输过程磨伤，保持色泽)，然后排除袋中空气。用热合机封口。箱的底、面各加防潮纸一张，底盖用胶粘和封条纸封粘箱缝，箱外加捆纸带或塑料带二道。
亦可用其它包装如塑料料桶，按规格要求进行盛装，注意添加适量盐水。
注意事项
1.平菇腌15天后，如果盐分不足，将会发生酸败，菇色发黄而亮，香味消失。菇色发黄是腐败的象征，立即进行返工处理，气味不严重者可重新捞出再加10～15%盐进行腌制，严重有异味者应剔除。
2.平菇加工应在酸性环境中进行，遇碱则发黑、霉烂。
3.加工工具忌用铁质器具，铁质会使产品发黑。
4.腌制品不能和油类接触，油类会使产品保存期缩短。
加工平菇定额(1000公斤成品)：
1.盐300公斤 柠檬酸3公斤 纸带90米/1.5公斤塑料袋90个/8.1公斤 纸箱45个 防潮纸90张/6公斤
2.塑料袋规格：聚乙烯塑料薄膜
厚度0.07毫米，长90厘米，宽80厘米，袋口宽50厘米，肩高60厘米
