1 以调优产业结构为重点，逐步实现多菌并举，协调发展
中国是全球上拥有食用菌品种较多的国家，据统计，我国拥有980多种各类食用菌，其中有一半具有药用功效，经过食用菌人工驯化栽培和培育，我们已种植60多种，在食用菌市场交易中，香菇、木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇等13个品种销量较大，同时有一部分珍稀品种也被菇农推广种植。如：真姬菇、蛹虫草、大球盖菇、茶树菇、灰树菇、黑平菇等，使食用菌的品种越来越多，人类的膳食结构得到极大改善。从2005年开始，西峡就提出了“限额采伐，控制规模，调整结构，草木并举”的食用菌发展思路，严格控制袋料香菇生产规模，大力发展草腐菌；2006年后又提出了“全面禁伐，稳定规模，菌材外调，持续发展”的外向化发展战略，决定全面禁伐天然林，实施菌材外购计划，由政府统一组织到东北三省和湖北、湖南、山西等地进行资源考察和洽谈，与东北大型林场建立了长期稳固的合用关系，每年购进一定数量的菌材，既保住了西峡的香菇产业，又实现了生态植被的有效修复、人与自然和谐发展，促进了经济发展方式的转变。
西峡县在食用菌生产中，多年来形成了以香菇为主导一统天下的格局，从2007年开始，该县逐渐在丁河、重阳、阳城等乡镇推广种植白灵菇、草菇、鸡腿菇等品种，试验取得了一定成功，菇农有了一定收益，以后随着国内禁伐令的逐步实施，将会形成香菇、白灵菇、鸡腿菇、草菇、黑平菇多菌齐头并进的局面。
随着我国生态文明建设的深入，以消耗林木资源为主的袋料香菇，逐渐稳定在一定规模，在推广应用节材技术，添加替代物、灭菌炉柴改煤等措施的同时，食用菌生产将发生“三个转变”，即：由木腐菌为主向木腐菌、草腐菌并举转变，由季节性生产向常年生产转变，实现四季有菇；由单一种植向产业化经营转变，把食用菌品种结构调优，生产时间调长，产业链条拉长，产业规模调大，经济效益调高。
2 以创办深加工龙头企业为重点，提高食用菌的产业附加值
当前以香菇为主的食用菌销售仅停留在干、鲜果买卖的初步阶段，食用菌的加工也仅停留在以简单加工包装为主、精细深加工为辅，简单加工包括干品包装、盐浸、糖水泡、膨化品如低糖菇脯、冻干食用菌、抽真空包装、罐头以及利用残菇和下脚料加工的香菇丁等休闲食品和即食食品等，而精细化加工则包括各种保健用品、饮料、酒品 、药品、化妆品等等，如利用灵芝子实体和灵芝孢子粉制成的灵芝制剂，采用菌类的营养成分提取的菌片、菌粉等。只有以开放的姿态，招商引资的手段，创办食用菌深加工龙头企业，才能提高食用菌产业的附加值，增加菇农的收入，西峡县从2008年开始创立食用菌工业园，征地1000亩，引资12个亿，创办了仲景牌香菇酱、绿润达绿色菌类加工厂、新大地菇业公司等食用菌深加工企业，使本地所生产的香菇就地加工、生产和转化，提高了香菇的价格。
3 以食品安全为目标，实现食用菌的有机化种植
随着人民生活水平的不断提高，消费者对食用菌安全卫生的要求越来越高，不少国家设置“绿色壁垒”、“技术壁垒”，实行香菇为主的食用菌有机化种植是当务之急，“西峡香菇”连续多年久盛不衰，秘诀就在于有机化、标准化种植，根据上海农科院对“西峡香菇”的抽样检测，无重金属超标和农药残留现象发生。
一是在原辅材料环节实行定点供应。所提供的原辅材料要通过检疫检测后重点供应，确保源头安全。二是按照无公害、有机化的要求，进行场地选择。三是要按照欧盟20世纪90年代制订的有机农产品生产法（EU2092191）及其补充条款和标准执行。
4 以标准化基地建设为重点，推进以香菇为主的食用菌标准化出口示范区建设
香菇标准化生产是对香菇生产的产前、产中、产后进行制定标准实施标准的全过程，通过标准化生产达到提高香菇的质量品质，进而推动食用菌基地建设和示范区建设。从根本解决和避免生产环境、生产过程各环节、加工过程和贮运销售等过程中造成的污染和影响。西峡香菇生产实践中独创了“三改四化”模式，“三改”即：改木香菇棚架为水泥制棚架，起到永久、环保、保护生态的作用；改水土路面为硬化路面，解决生产条件差的问题，改香菇生产脏乱差环境为净化美化生产环境。做到安全生产，提高标准化生产意识的作用；“四化”即：标准化。就是全面推行食用菌标准化生产。集约化，就是因地因户制宜，实行集中连片种植基地生产模式；产业化，就是从县到乡、村，建设农民专业合作组织，实行产销联合；现代化，就是用现代化农业的理念打造和经营食用菌产业，实现食用菌产业科学发展，真正高标准、高质量把香菇基地打造成绿色食品的生态园，标准化生产的示范园，普及食用菌生产技术的科普园。
