盐水蘑菇的加工(3)

盐水蘑菇的加工(3)
　　(二)包装调运　
　　腌制好的盐水蘑菇，先分级装进塑料桶内，或塑料袋，按菇净重数量装足过称，每桶达24公斤，再加入20－23％新配制的盐水，直至灌满桶为止。然后把差盖好，经商检部门检验合格贴上标号即可调运。
　　(三)注意事项
　　①做到当天来收，当天加工，当天盐渍，不过夜。
　　②盐渍用盐一定要用洗涤盐，即食盐用清水洗1－2次，去杂质。
　　③用盐量一定要足，缸内盐水要达到波美23度饱和状态。盐水一定要浸没蘑菇，不使菇体暴露于空气之中。
　　④缸口要用纱布覆盖，防止灰尘落入缸中。
　　⑤加工和加工成品装袋或装桶时要注意卫生，不允许接触碱性的东西和腐臭物品。周围环境清洁，无论是装桶或装袋，都要细致检查，不允许有头发、苍蝇、蚊虫、蟑螂、大头针、铁钉等杂物，避免造成不良的影响。
　　⑥加工用具忌用铁质器具，用铁器会使产品发黑。
　　⑦腌制品在缸或水池内不能和油类接触。因油类使产品保存期减短和变质。
　　⑧在加工过程中，没有检查部门的允许，不准放任何化学药品护色。
　　⑨要有专人负责，防止意外事故发生。
　　(四)加工用具
　　①杀青(煮菇)锅　就是平时日常生活用的铝锅，但铁锅、铜锅都不能用来加工。煮菇，也可以用不锈钢锅。
　　②水缸(瓷缸)或水池　可以腌制贮藏，但不要沾有油质。
　　③铝捞瓢　也可用竹制成，但不能用铁做成的捞瓢捞蘑菇，以免菇体变黑色。
　　④波美表　量盐水浓度必用。
　　⑤食盐(细盐、粗盐均可)。
　　⑥蚊帐布或纱布以及竹盖　主要用于腌制过程中把盐水蘑菇压沉，起保质作用。
　　⑦篓筐。