台湾白背木耳的干制加工技术

　　台湾白背木耳的栽培技术日趋完善，出口量逐年增多。“台耳”能在室内及大棚、立体层架栽培，200平方米就可栽培 2 万袋，只需人工控管，营造一个简易的生长环境，就能收人 4 万元。"台耳"的干品加工虽然简单。但也并不是每个生产者都懂得其技术环节的，现将其干制方法介绍如下：

　　适时采收
　　台耳进入成熟期即耳片开始卷曲，阴雨天应于采摘前 5 ～ 6 天。晴天应于采摘前2～3天就停停止喷水。当耳片反卷至 1 / 4 ～ 1 / 3 ，腹面可见白色孢子粉时便可采收。过早采摘品质较差，过迟采摘干制后耳片不平直。采摘时川锋利小刀或特制小弯刀从根部割下，采大留小，切勿伤及小耳和料面。

　　堆制、漂洗
　　采下的鲜耳，剪掉根部（即蒂头），堆放在干净的地面上，厚度 20 厘米内，适当洒些水湿润耳片，堆放 6 ～ 10 小时，以促使耳背面的茸毛生长得更白，然后漂洗泥沙杂物。
　　
　　干制
　　"台耳"晒干比烘干品质要好。将耳片背面朝上，一片片摊排于竹席或铺有床单、遮阳网的干燥地面或水泥地面晒场上，随太阳升起、落西的自然光温翻晒，应等耳片发硬时才可翻动，否则耳片就会卷曲，影响外观商品性。根据阳光强弱， 1 ～ 2 天即可干燥。阴雨季节采下的台耳先摊放室内或棚内，待天晴后再洒水堆制，洗净摊晒。台耳折干率为（ 4.5 ～ 5 ） : 1 。
　　晒干的台耳片状肥厚面平，正面乌黑发亮，背面绒毛挺直洁白。应及时用内衬薄膜的编织袋包装封口扎紧，防潮，每袋 4 千克，交售价 80 元。每栽培 1000 袋，可加工干耳 25 袋。