摘要: 迁西地区是中国著名的板栗产区之一，栗蘑是以板栗为主要原料培育出的高档食用菌。该文描述了栗蘑的环境与营养要求，根据当地生产实际，总结了栽培季节、备料与配料、装袋、接种、菌丝培育、做畦覆土、出菇管理、转潮管理、采收、储存与加工等技术要点，以期为迁西地区栗蘑产业发展提供技术支持。
关键词: 迁西栗蘑；精准化；高效；栽培；配方；技术要点迁西县位于河北省东部、唐山市北部，是著名的板栗产区，栗蘑是以板栗为主要原料培育出的一种高档食用菌。迁西栗蘑栽培历史已经有30多年，近年来随着栗蘑市场的不断扩大，提高栗蘑产量和品质已成为当地农业发展的重要课题。迁西县高度重视栗蘑生产，大力推进栗蘑产业上规模、提品质、创品牌、拓市场。
目前，全县以栗蘑为主的食用菌厂有50家、食用菌专业合作社40家、食用菌公司15家，食用菌栽培面积达1万亩，鲜蘑年产量2万余吨，生产总量1亿棒，年产值近4亿元，栗蘑产业已成为继板栗后迁西农业经济发展的新支柱、新亮点。
1.1 环境要求
1.1.1 温湿度
栗蘑适宜生长温度一般在18～23℃，较佳温度在20℃左右，过高或过低都会影响栗蘑生长和产量。栗蘑对湿度要求较高，适宜湿度范围为80%～90%，高湿度有助于菌丝扩展和子实体生长发育，但湿度过高可能易滋生病菌。
1.1.2 光照与通风
栗蘑对光照要求相对较低，生长中需避免过强光照，可以采取遮光措施，以免影响子实体的形成和发育。良好的通风条件有助于保持适宜的空气湿度和二氧化碳浓度，促进栗蘑生长发育；同时还可以减少病菌和有害气体积累，有利于栗蘑健康生长。
1.1.3 酸碱度
栗蘑对培养基的酸碱度也有一定要求，适宜pH值范围为5.5～7.5，pH值的变化会影响菌丝生长和代谢活动，需要调整培养基的pH值满足栗蘑的生长需求[1]。
1.2 营养要求
1.2.1 碳源
栗蘑需要碳源进行光合作用和能量代谢，常用碳源有木屑、秸秆、麸皮等富含纤维素和半纤维素的有机物。
1.2.2 氮源
氮是栗蘑生长中的重要营养元素，在菌丝生长和子实体形成中都起着重要作用，氮源主要有蛋白质、尿素、硝酸盐等。
1.2.3 微量元素
除了碳和氮外，栗蘑还需要一些微量元素维持正常生长和代谢，包括钙、磷、铁、锌、铜等。
2.1 栽培季节
迁西栗蘑春季栽培时间一般为3—5月，此时气温逐渐回暖，温度适中、湿度较高，有利于栗蘑生长。
迁西栗蘑秋季栽培时间一般为9—11月，此时环境条件也有利于栗蘑的生长和发育。秋季栽培栗蘑通常在温室或室外进行，栽培中需控制温度，防止温度过高或过低，出菇阶段温度应控制在18℃左右，空气相对湿度应提高到85%左右。
2.2 备料与配料
将栗蘑树枝粉碎为木屑，粒径控制在3～5 mm为佳，其他材料均可从当地市场购买。
配料一：栗木屑78%、麸皮20%、红糖1%、石膏1%；配料二：栗木屑40%、棉籽壳20%、玉米芯20%、麸皮18%、石灰1%、石膏1%。最终含水量控制在60%左右，配料pH值控制在6～7的范围内。
2.3 装袋
选用高密度、耐高温的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，厚度0.05 mm，规格为34 cm×18 cm，可装湿料1 kg左右，避免过松或过紧[2]。采用高压方式灭菌，121℃下需连续灭菌2.0～2.5 h，压力调控为1.5 kg/cm2。
2.4 接种
填充好培养基后需在袋子中接种栗蘑菌种，通常每袋菌接种量为1%～3%（百分比表示每袋菌种用量占整个菌袋质量的比例）。接种完成后将袋口封好，避免空气和病菌进入。
2.5 菌丝培育
接种好的菌袋放入培养室进行培养，温度控制在25～28℃，湿度控制在55%～65%，定期通风换气，菌丝长满菌袋后移出培养室进行出菇管理。
2.6 做畦覆土管理
根据设施大棚宽度对畦面进行调整，通常畦宽45～55 cm，长2.5～3.0 m，间距60～80 cm。将菌棒的塑料皮褪去顺畦摆放，菌棒上表面平齐、横竖对齐，间隔50～100 cm，留出10 cm缝隙，畦面填土厚度控制在1.5～2.5 cm，浇水后将土坑填平覆土1.0～1.5 cm。畦面用地膜进行覆盖，以免阴雨天气时被污染。
2.7 出菇管理
迁西栗蘑出菇温度一般为15～20℃；菌丝扩展阶段应将温度控制在20℃左右，有助于促进菌丝生长和分支。
菌丝扩展阶段湿度应提高到85%左右，有助于促进菌丝生长和延伸；子实体形成阶段需将湿度控制为80%～90%，有助于子实体发育和膨大。
通风是迁西栗蘑出菇管理中的重要措施，适当通风可以调节CO2浓度、排出湿气、提供充足氧气，一般每天通风2～3次，每次通风10～15 min。通风频率和时间可根据温湿度条件和菌丝生长情况进行调整。
迁西栗蘑生长阶段光照强度可以控制为300～1000 lx，有助于子实体形成和生长。
2.8 转潮管理
采收每潮菇后需立即对菇根和菇片进行清理，用净土填平，净土应为没污染、pH值在5.0～6.5的砂质土壤。2～3天内严禁浇水，可使菌棒伤口快速愈合，此时大棚内温度应控制在25℃左右。2～3天后浇水，继续按照出菇管理技术要点进行栽培，间隔20天左右便可出下一潮菇，平均每年出菇3～4潮。
2.9 采收、储存与加工
2.9.1 采收
栗蘑采收一般是在子实体完全展开、菌盖展平时进行，此时栗蘑质地鲜嫩、口感与品质较好；采收过晚栗蘑可能变硬，影响口感和食用价值。
采收时轻柔地将栗蘑从菌床上摘下，避免损伤菌盖和菌柄，可以用手轻轻托起菌盖部分，用刀或剪刀从菌柄与菌床的连接处剪断。
2.9.2 储存
采收后栗蘑要及时储存运输，以保持其新鲜度和品质[3]。一般应置于通风良好、湿度适宜的环境中，湿度保持在90%～95%，避免阳光直射和高温。可用透明塑料袋或保鲜膜包装，防止水分流失和污染。
2.9.3 加工
迁西栗蘑采收后进行加工可以延长其保质期，提高其商品价值，常见加工方式包括切片、烘干、腌制和冷冻等。
河北迁西栗蘑精准化高效栽培技术要点包括装袋、覆土管理、出菇管理、转潮管理以及采收与加工等，生产中需为栗蘑生长提供适宜的环境条件，以保证栗蘑栽培质量与效率，实现栗蘑栽培经济效益最大化。
参考文献
[1] 尹玉飞，李明，李守勉.迁西县栗蘑产业发展现状及对策[J].现代农业科技，2023(1):204～207.
[2] 田姝红，周健强，安丽君. 栗蘑优质高产栽培技术[J]. 中国农技推广，2021，37(7):45～46+63.
[3] 叶项宇，吕锐玲，熊慧婷，等. 栗蘑混料栽培的配方设计与优化[J]. 食用菌，2021，43(4):36～39.
作者单位：迁西县兴城镇人民政府