《食用菌生产与加工》

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第一章 结论
　 二、食用菌产业的前景
　资源和环境是人类赖以生存的基本条件。然而，人类几千年文明史，以巨大的环境和资源代价换来了经济的增长和社会的进步。目前，新的人口、资源、环境危机使经济社会的持续发展受到严重制约。节约资源，保护环境，坚持全面、协调、可持续的发展，已经成为全球的共识。保护地球，拯救生存家园是人们发自心底的呼唤！
过去的事实证明，传统农业的资源结构是由植物和动物“二维”要素构成，即“生产者（绿色植物）”→“消费者（人类和动物）”，这在生物圈中是一种不平衡的单向流动的消耗性结构，因此，现代农业倡导“三维”结构，即“生产者”←→“消费者”←→“还原者”，在生物圈中，这是一个循环发展的可再生结构。食用菌可通过自身分泌的酶类降解木质素和纤维素物质，获得能量，完成其生育过程，在生产者和消费者之问搭建物质和能量循环的纽带。因此，食用菌在自然界中属于还原者，位于“三维”循环经济结构的起点和终点。
由于食用菌独特的营养价值和药用价值，成为备受人类青睐的蛋白质来源，健康食品；而且由于食用菌独特的生活方式和生产需求，成为“三维”循环经济结构中的还原者，正因为如此，自然界才形成了一个多物种共生、多层次搭配、多环节相扣、多层次增值和多效益统一的物质和能量体系，构成农业生态系统的良性循环，并促进生态的可持续性和协调发展。在全球人口、资源、环境日益危机的今日，食用菌产业更加受到人们的重视，具有巨大的发展潜力和发展空间。食用菌产业在“三维”循环经济结构中的作用如图1—1所示。
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