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　　第二章 食用菌菌种制作与保藏
食用菌菌种（spawn），系指在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。根据菌种培养基质的形态可将菌种分为固体菌种和液体菌种。固体菌种是指由固体培养基培养而成的菌种；液体菌种是指由液体培养基培养而成的菌种。根据菌种的来源、繁殖的代数及生产的目的，通常将菌种分为母种、原种和栽培种三级。母种系指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。原种系指由母种移植于固体或液体培养基上繁殖的菌丝体。栽培种系指由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。一些文献亦将母种、原种和栽培种分别称为一级种、二级种和三级种。
食用菌菌种的质量直接影响食用菌的生产管理过程及产品质量与产量。菌种厂生产的各级菌种均应了解其生理特性及应用范围，保证菌种的优良性状的稳定，并在最适生长条件下生产出发菌力强，纯度高的优质菌种，为食用菌优质高产奠定基础。本章将阐述菌种制作的基本知识和常用技术，并扼要介绍菌种保藏方法及复壮技术。
　　第一节　菌种制作的基本设施
食用菌种生产厂房最好选择光线充足，通气性好，干燥，水电交通方便，地势开阔的场地，远离养殖场，城市污物、污水处理场及释放有害气体的工厂。