河北大学生物技术中心 杨国良
影响蘑菇产量的三大要素是温度、湿度和二氧化碳浓度，在发菌、覆土、出菇三个阶段，蘑菇发生及发育所要求的环境条件不同，须注意以下规律：
（一）菇体发育 没有蒸发就没有蘑菇的生长，因而合适的空气湿度（RH）最关键。空气的自然规律是低温低湿，高温高湿。进新风要考虑RH，如冬季RH下降快，新风口要关到最小。用手背贴到土层感觉到凉丝丝、地面变干说明蒸发正常。例如气温30℃、RH50%，要求变为17℃、RH85%，可以增加新风促进蒸发。否则料温升高，菇体长得太快而开伞。
菇房管理的调控参数见表13与图36。
表13 蘑菇发生及发育的环境条件
时 期 菇 床 空 气
温度℃ 水分(%) pH值 温度℃ 湿度% CO2(%)
发菌期 23～25 65～68 7.0～7.4 21～23 90～95 0.5～1
覆土后 25→16 65～68 7.0～7.2 22→15 90～95 1→0.4
出菇期 16～17 65～66 6.5～6.8 15～16 80～85 0.2以下
注：覆土后8～10天，菌丝长到覆土层2/3时，降温到15℃诱导原基形成。
图36 覆土后出菇室的管理概况
以100㎡出菇面积为例，解释上图如下：
1.覆土后1周：维持床温23～25℃，室内气温21～22℃，通风量200～300m3/小时，CO2含量在1%～0.4%间浮动，喷水4次约450升，第7天搔菌。
2.覆土后2周：第8～10天时以2400m3/小时的大通风量降温，同时将空气中的CO2含量降到0.2%，床温15～17℃，室内气温14℃，喷水3次约200升。
3.覆土后3周：第18天生成大量原基，维持800m3/小时的通风量，将空气中的CO2含量限制在0.2%，床温15～17℃，室内气温14℃，喷水4次约500升。
4.覆土后4～6周：100㎡出菇面积三潮菇的产量分别为800kg、950kg、570kg，喷水12次约1200升。
覆土后喷水总量约2350升，100㎡菇床平均23.5升/㎡，与产菇量(23.2kg/㎡)基本相当。
在生产实践中，喷水还须掌握一些技巧（荷兰产的喷淋机器水压0.6pa），例如：料温上升说明菌丝活力旺盛，需水量较大；料温平稳或开始下降则限制喷水。喷水还要看堆肥含水量多少，水多少浇，水少多浇。菇蕾米粒大小时少喷水；幼菇密要多喷水。总之，正确喷水很关键，出错就可能前功尽弃。喷水后2～2.5h必须使菇体晾干，否则易发生细菌性斑点。长1㎏菇约消耗2㎏水，一潮菇采摘75～80%就要及时补水，促进二潮菇发育。三潮菇喷水量要少，因为料的活力降低，且病害易滋生，荷兰一般采三潮菇就放弃或仅采二潮菇。
菇厂必须讲究卫生。因为，一个细菌进菇房10h后就能繁殖成100万个！所以杂菌侵染对蘑菇生产是毁灭性的，尤其夏季更严重。菇房进气必须用过滤装置滤除杂菌孢子，过滤器面积0.36㎡/100㎡。
