河北大学生物技术中心 杨国良
如果满足所有产菇要素，1㎡菇床1潮菇能产多少菇？极限是多少？试验如下：
首先，为了诱导原基尽可能多的形成，覆土层必须形成大量的菌索，这是蘑菇菌丝由营养性生长转为生殖性生长的特征。菌索的形成因温度而异，在16～20℃时生成最多，10℃以下或20℃以上菌索形成较少。若温度适宜，在覆土2～3周之内菌索达到最大量，形成原基的密度也非常惊人，在10.1cm×10.1cm=102cm2的面积上可生成604个原基，相当于1㎡面积内有5.9万个原基。如果这些原基都能发育成菇，每个原基都分别有机会长成5g、10g、20g或45g的蘑菇，理论产量分别如下∶
蘑菇单重（克） 5 10 20 45
产量（㎏/㎡） 295 590 1180 2655
生产实践证明不可能达到上述产量，因为产菇数量不但受营养条件的限制，还受菇床平面生长空间的限制（图23），并不是所有的蘑菇原基都发育成菇。例如，1个不开伞的蘑菇长到直径5.6cm，重约45克，其所占据的平面为31.36cm2。以此算来，1㎡菇床一潮菇最多容纳318个蘑菇，重14.3kg，这就是1㎡菇床产一潮菇的空间极限。荷兰的家庭蘑菇工厂已达到这个产菇极限水平（参见第五章）。
从采菇省工的观点而论，采大菇是合算的。尤其是开伞菇可以向空间发育，因而能突破平面产菇的空间限制。试验表明，开伞菇的产量首潮可达25㎏/㎡！这高于未开伞菇的极限产量（14.3㎏/㎡）约74%。但是消费者更喜欢不开伞的小蘑菇，如价格较高的罐装产品是直径2.8cm、单重5.3克的小蘑菇。因而，蘑菇生产不能只追求高产率，更重要的是经济高效益。
图23 出菇量受平面生长空间的限制
