规模化经营，是很多关心食用菌产业发展的人士十分关注的问题，多数人指望通过规模化经营来盘活食用菌产业，特别是鼓励菇农联合起来形成食用菌协会、食用菌专业合作社等组织来发展食用菌产业。从市场经济的角度来看，它确实能够将分散的菇农联合起来运作，或者使个体的菇农强大起来，从而带动整个产业发展。然而，提倡和鼓励食用菌规模化经营已经很久了，但事实上，规模化经营在农村的食用菌产业发展中依然不理想。
前段时间，笔者在调查了吉林省食用菌主产区的一个黑木耳大村和长春地区的一个平菇大村，这个村的规模经营食用菌产业所面临的困境给笔者留下了深刻的印象。他们面临的困境，也是当前中国其他农村进行规模化经营时面临的困境。
首先，食用菌规模化经营风险巨大，风险分担机制缺位。规模化经营，必然要涉及众多资金、财物、人力的配置，这对于习惯了家庭小农经营的菇农来说，在心理上就已经是个难过的关。市场经济的残酷现实，让不熟悉市场运作的菇农更是难以接受辛苦地工作却无法赚钱甚至亏本的现实。巨大风险成为了规模化经营的一大制约。我在这两个村调查时，种菇大户在谈到为何不扩大规模的时候就讲“风险太大，而政府的政策难以惠及”。我们看到，国家有帮助菇农应对风险的政策支持，但是在实际运作中变了味，据一位菇农反映，一般国家优惠政策只支持已经发展到较大规模的经营户，同时条件较为苛刻，而在操作过程中，出现了各种暗箱操作等问题，这使得国家优惠政策难以真正发挥到它在被设计时所期望的作用。当不熟悉市场的菇农面临市场的巨大风险的时候，国家政策支持却难以有效地发挥作用，构成了农村食用菌规模化经营的一大困境。
其次，乡村组织不力，配套机制不完善。在农村发展食用菌规模化经营，是一个打破传统小农经营定式的创造性行为，而这必须要求有完善的机制和强有力的组织保障。而在农村推广食用菌规模化经营的实践中，乡村难以有效地配合形成健全的组织、班子以促进规模化经营的实现。不少为促进规模化经营而设置的领导班子要么不明职责、流于形式，要么直接是空壳机构，难以真正根据村庄实际情况制定适当的政策和确定合适的发展方式。而与此相关，配套的融资、人力、交通等各方面的机制不完善，常常是一个干部一套做法，结果成了干部的试验场。
第三，菇农的知足心理是另一个困境。中国农民在适应自然环境和社会环境而求生存发展的过程中，逐渐形成了特有的小农心理，其中知足是为一典型。我在长春地区的一个平菇大村调研发现，这个村128户人家，其中96户从事种菇产业。面对较好的离长春市近的大市场、良好的技术支持和便利的村庄环境的条件，很多菇农却不愿意扩大规模，他们认为“这样挺好的，赚钱不少了，搞大了，虽然赚钱多了，麻烦也多了，我们没想过要扩大规模”。他们认为目前的规模可以稳定地赚钱，每季收入近万元钱，虽然不多，跟种苞米相比，也很不错了，而且风险也小。在现代文明进村的过程中，小农的知足心理依然十分普遍。他们更多的是考虑自己的生活境况是否得到了改善，而不是一味的想赚钱。农村理性化进一步发展，现代观念的逐步渗入，这一心理应当会发生较大的变化。而当前，它仍然是制约食用菌规模化经营发展的一大困境。
每家每户小范围从事着种菇，要成为规模化经营的形态，有着诸多的困境需要解决。农村食用菌规模化经营要在广大的农村大范围实现，需要政府和相关部门做出相当大的努力。