【易菇论坛首发】 石灰的灭菌（消毒）作用如何？必须从理论上弄通，正确使用，才能达到杀菌的目的。
干石灰是石灰石（碳酸钙）经高湿灼烧失去二氧化碳后生成的氧化钙，再经粉碎后便是商品石灰粉（生石灰），它在干燥状态下无法发挥作用，故一般说它无消毒作用。石灰粉加水虽然生成氢氧化钙（熟石灰），但在干燥情况下仍不能表现出硷性，无杀菌作用。只有在接触到很湿的物体如霉菌或水溶液，才能显示碱性，具杀菌作用。因为任何微生物生长都有其合适的PH值，PH在12以上都无法生长而死亡。这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。但是氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳生成碳酸钙而失去硷性作用，这也是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
石灰在水中的溶解度很低（0.15~0.2%），只要有1%就可以达到超饱和，一般用3%的石灰水就有中和酸性的作用，用10%就有很好的杀菌作用。含量过高，几天之内不能为二氧化碳所中和，则会妨碍菌丝的生长。至于采用干粉还是乳浊液，就要视现实情况。如果菇床较潮湿，杂菌是由表面向下生长，撒一层石灰干粉可杀死青霉、白霉之类；相反则需要用乳浊液，如对胡桃肉状菌、棉絮状菌则需用乳浊液，甚至在表面再撒1厘米厚的石灰粉，才能达到抑制的目的。
很多种类的食用菌在培养料配制中加白灰，其主要作用是调培养料酸碱度，防止料的酸败。其中白灰中所含的钙离子也有促使子实体形成的作用。当然，品种不同，加入白灰的量也不同，象鸡腿菇、平菇等可多加点。黑木耳、香菇等一般加0.5%-1%就可以了。猴头菌丝生长适宜酸性，白灰就不要加了。
用白灰水浸泡原料还能起到软化原料的作用，我在90年代曾做过一个小试验，用2%的白灰水浸泡稻草24小时，对照用清水浸泡稻草24小时用于凤尾菇的栽培，处理组比对照组增产50%以上。笔者认为其主要作用可能是白灰水能处理掉稻草中的硅盐组织，因为这些成分食用菌菌丝很难直接吸收的。
一味的否定白灰在食用菌生产中的作用是极不科学的，白灰是廉价的原料。该用时为什么不用呢！（作者myb转载请注明来源于易菇论坛）
