【易菇论坛首发】近几年接触菇农较多一些，菇农在栽培平菇过程中很容易造成不出菇现象，我曾经对此写了一篇专门文章，很多菇农获知如宝。也有很多菇农当面对我说：“毛老师，能不能写点平菇畸形的文章？平菇死菇的文章？平菇为什么上热烧袋的文章？我们在这方面吃的亏太多了”。我十分欣赏这些菇农的求学态度。在这里我就平菇栽培中容易出现 畸形菇的原因发表点浅见。
在平菇生产过程中，栽培者由于管理措施不到位，环境条件不适宜，少数是由菌种退化、变异、病毒感染所致形成畸形菇。畸形菇是平菇生产中较为常见的生理性病害，非侵染性病害。这些使平菇的产量和质量严重受到影响，甚至完全失去商品价值。畸形菇主要类型有：
一.菜花菇
平菇 现原基后，呈桑葚状不断增长，小柄强烈分杈，初期原基呈蛋形，膨大、隆起、不分化。后期有多分枝。顶端只形成很小的球状小菌盖，原基团却不断长大形成球形或半球形，形成如同花椰菜状。
原因是：1、出菇前或出菇期间菇床或菇房喷洒了高浓度的农药，尤其是敌敌畏、甲醛等，幼菇极敏感，最易引起这种病害。出菇期不要使用敌敌畏等化学农药，迫不得已使用农药，也要选择高效低毒的农药，并严格控制用量。2、栽培环境中二氧化碳浓度过高、空气湿度接近饱和所致。应加强通风，降低二氧化碳浓度和空气湿度。现原基时注意透气3、菇房含有其他有害气体，如燃煤释放二氧化硫等。4、遗传性状的变化也能形成这种畸形菇，不要使用没有经过出菇试验的品种。
二.高脚菇
菌盖畸形，很小或无，分化较差，菇柄较长，且柄粗质硬，商品价值较低。
发生的原因：1、在原基形成并分化期，由于菇房缺氧，光照不足，同时温度偏高，物质代谢受干扰，影响了菌盖的正常分化和发育。防治方法：加强通风，调节光照和温度。2、平菇冬季栽培采用了闷闭式保温防寒措施，导致菇棚（室）供氧不足，菇体内养分运输失去平衡。防止措施是：遇上连续低温天气时，产菇的菇棚（室）采取闷闭式保温防寒时，一定要注意在中午进行短时间的通风换气。
三.瘤盖菇
平菇发育过程中，生长较慢，菌盖表面出现瘤状或颗粒状的突起物。受害严重时，菇盖分化较差，形状不规则，菌盖僵缩，菇质硬化，停止生长。
产生原因是：菇体发育时温度过低，低温持续时间太长，造成菌盖内外层细胞伸长失调。防止措施是：栽培时必须弄清栽培品种菇体正常发育能耐受的最低温度，冬栽应选择中低温型品种，同时加强保温增温措施，控制好菇棚(室)出菇温度。通常中温型品种菇棚(室)温度应控制在8℃以上，低温型品种应控制在0℃以上为宜。在平菇生长最低温界限以上，并有一定温差，促进菇体生长、发育、分化。
四.萎缩菇
菇体初期正常，在膨大期即泛黄、水肿状或干缩状，而停止生长，最后变软腐烂。菌盖尚未长足够大即反卷、发黄、萎缩。菇体皱缩干枯 。平菇生长瘦弱，子实体呈黄白色或淡黄褐色，菇体从顶向下萎缩干枯。
原因：1、水肿状原因是湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇体上，使菇组织吸水，影响呼吸及代谢，停止生长死亡。2、干缩状是因为空气相对湿度较小，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇失水而死亡。或者培养基营养失调，形成大量原基后，有部分迅速生长，其余由于营养供应不足而停滞。3、少数萎缩菇是由于菌种退化。
防治措施：1、控制湿度在80～85%，不要向幼小菇体上喷水，2、不让风直接吹在菇体上。3、合理配比培养料成分。4、培养料缺水或因空气温度过低所致。应及时给培养料补水。5、选用优良品种。
五.珊瑚菇
原基分化不正常、松散、多细小分枝，由一大群分化不正常的菌柄所组成，平菇的菌柄不长粗或不形成菌盖或少有菌盖而又继续重复分杈，结果形成珊瑚状，颜色花白。
原因：1、氧气供应不足，严重通风不良，揭膜过迟和光照极弱有关。注意加强通风并给予充足的光照。2、氮源欠缺。注意调节碳氮比例，增加氮源。
六、黑边菇。
子实体形态发育比较正常，但个体较小，菌盖边沿深黑色，产量很低。
这种畸形的发生与遗传有关，应在出菇试验鉴定后用于生产。
七、蓝色菇
菇体生长时，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时甚至整个菇体如同泼上蓝墨水，直到菇体采收也不再退去。
产生原因是：采取柴火、煤火等带有烟熏增温使菇棚（室）内一氧化碳有毒气体增多，造成菇体中毒，刺激菇体发生变色反应。防止措施是：冬季菇棚（室）增温方法以采取日光、暖气、电热等为好，如采用柴火、煤火进行加温时，应装置封闭的传热排烟管道。
八、球形或烧瓶形菇
平菇的菌柄呈球形或烧瓶形，表面不平或扭曲呈波状，菌盖不能形成，只有很小的一点或有明显的冰凌状条纹
原因：由病毒感染所致。应用病毒类药物喷雾或涂抹防治。
九、豆芽菜形菇
平菇菌柄细长，菌盖极小或无菌盖。
这是由于菌盖在形成时温度太低且持续时间过长所致。所以在菌盖形成期，如遇0℃左右低温应设法增温保暖。
十、菇上菇
表现为在菌盖上生长小菇，二次分化。
因菇房通风不良所造成，应注意通风。
十一、贝壳状
菌柄短而粗，菌盖发育不完全，外形如贝壳，没有菌褶或仅有残留菌褶的痕迹。
此类畸形菇大多发生在气温较低的冬季，与菇房氧气供应不足、二氧化碳积累过多有关。提高温度，注意开窗通风即可。
当然平菇的畸形菇原因很多，主要是管理问题。尤其是进入冬季以来，气温持续偏低，为了让平菇快速生长，有很多菇农刻意提高白天棚温。一般情况下在下午约三点以后，因为继续保持通风，棚内的温度便开始快速下降，到了夜间，温度可以降到4-5℃甚至更低。个别菇棚甚至在零度左右。因为温度低，料温低，所以菌丝传输营养的能力就很差。在白天温度短时间较高的情况下，子实体生长较快，但得不到足够的营养供应，所以子实体长得同温度正常季节很不一样，朵型小，分量轻，腿细长，菇片小。解决的办法是：在保证适宜的通风前提条件下，尽量保证适宜的温度，夜间棚温应保持在8℃以上。白天，尽量不要超过15℃，以防造成过大的温差，当然有增温设施的菇棚除外。
最后预祝平菇栽培业户加强科学管理，能有个好收成！(作者MYB转载请注明来源于易菇论坛)
