《现代蘑菇堆肥技术》第4问：蘑菇堆料中有哪些微生物？

       在堆料发酵过程中，起作用的微生物主要是嗜温细菌、放线菌，有时还有嗜温霉菌。这些微生物自然存在于堆料的原材料中，在合适的条件下生长繁殖，分解利用堆料中的可溶性营养物，进行生物代谢而产生热量、水和二氧化碳，同时也把氨态氮转化为蛋白质化合物，多种微生物的增殖和演替使堆料形成了腐殖质，从而具备了独特的选择性，这是蘑菇增产的物质基础。 

      大部分微生物的生长适温是20～40℃，称为好嗜中温菌（Mesophile）；适宜在40～65℃生长的微生物为嗜热菌(Thermophile)；适宜在20℃以下生长的微生物为嗜冷菌(psychrophile)。这三类微生物的生长速度与温度之关系参见图3（请谅解，图上传失败。带请教网管再补。）。

        
        在蘑菇堆料发酵过程中，主要是嗜热菌起作用，因此须按嗜热菌的环境温度进行调控。

        由于大堆的堆料有聚热效应，发酵产生的热能使料温逐渐上升。当温度升到一定的高度，如40℃对于较先繁殖的好嗜中温菌群来说已经不适而衰亡，然后由嗜热菌群取代，直至温度到达60～63℃。高于这个温度，嗜热菌群都不能存活而停止繁殖。但某些嗜热菌芽孢可以在更高温度下存活。

      堆料中的细菌、放线菌、霉菌等微生物群是如何繁衍交替的？这是非常复杂的问题，要搞清楚并非易事。但根据已有的研究结果可以肯定，在堆料发酵过程中主要有细菌、放线菌、霉菌三种微生物群参与(表6)。

       细菌存在于秸秆茎叶表面，1g干稻草附有高温细菌1×10⁵个。畜粪中发现有8种以上形态特征不同的球菌与杆菌，1g干粪含菌数量高达1～3×10⁸个。此外，粪草原材料中还含有大量放线菌。Eicker(1980)从发酵堆料中分离出44种中温菌，50%以上有分解纤维素的能力。

       堆料发酵开始时检出的主要是嗜中温菌如曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)，这些菌群在之后的二次发酵“巴氏灭菌”过程中基本被消灭，因而在二次发酵后期检出的主要是嗜高温菌。一般情况下，二次发酵时堆料的腐熟温度限定在45～53℃范围内较适当，这是嗜高温放线菌和嗜高温细菌共同的适宜生长温区。发酵较好的堆料中有无数的放线菌而呈灰白色，即“白化现象”。

      荷兰造料侧重于微生物的作用，注重微生物动力学过程。从一次发酵到二次发酵结束，堆肥内微生物群落变化是有序的、可控的。二次发酵重点培养链霉菌、双岐菌和黑腐质霉，这些菌群对蘑菇产量是有益的。不同的生产时期，堆料中的放线菌种类及数量有区别，数据列于表7。

      在堆料发酵中繁殖最快的是普通嗜高温放线菌，在其作用下秸秆的纤维迅速崩解；而绿色糖单孢菌分解木聚糖。

      通过发酵积累在堆料中的菌体蛋白质是蘑菇菌丝的优良营养源。接种蘑菇菌种时，堆料中微生物菌体量(生物量)相当于1克干堆料含9.2毫克。据报道，放线菌和细菌的比例是2.8:1，细菌总数是1克干堆料1×10¹¹个，1克干堆料中菌类细胞的排列总长度可达39.5公里。据Sparling GP（1982）报道，堆料中的微生物生物量为堆料干重的2%。

       试验表明，堆料中添加蔗糖和糖蜜等可溶性糖类，可使高温细菌明显地增殖，堆料可在较短时间内发酵结束而不含游离氨，干物质的损失变少，蘑菇的产量增加。