《现代蘑菇堆肥技术》第3问:蘑菇堆料发酵有何利弊？
堆料发酵的主要意义是赋予其选择性，即腐熟堆料适宜蘑菇生长发育，而蘑菇的竞争性杂菌很难侵入。但是，这种选择性是以消耗堆料原材料为代价的。研究数据（表13）表明，400kg（100%）堆料干物质经过一、二次发酵减少165kg（约40%）；出菇结束时减少218kg（55%），其中碳氮化合物减少216kg（54%），灰分（矿物质）减少2kg（1%）。
表13 堆料干物质的重量变化（Griensven，1988）
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项目
阶段
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堆料
（㎏）
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含水
（㎏）
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含水量
（%）
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干物质
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灰分＋化合物
（㎏＋㎏）
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（㎏）
|
（%）
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一次发酵始
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1600
|
1200
|
75
|
400
|
100
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84＋316
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一次发酵末
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1000
|
720
|
72
|
280
|
70
|
84＋196
|
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二次发酵末
|
712
|
477
|
67
|
235
|
59
|
84＋151
|
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覆土时
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625
|
400
|
64
|
225
|
56
|
84＋141
|
|
出菇末
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458
|
276
|
60
|
182
|
45
|
82＋100
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每产生1kg蘑菇，堆料约消耗220g干物质和900ml水。消耗的干物质有60%（130g）降解为CO2和水而提供生物能，约40%（90g）转化为蘑菇子实体。堆料消耗的900ml水约是1kg鲜菇所含的水分。考虑到蒸腾作用，产1kg鲜菇最少还需覆土层提供100～300ml水。
自二次发酵末到出菇末，堆料干物质由235㎏减少到182㎏，消耗了53㎏，按220g干物质产1㎏鲜菇计算，应产菇240㎏（=53÷0.22）。
实际栽培产菇量如何呢？二次发酵末（发好菌）712㎏堆料铺菇床7㎡，产切根菇210㎏(30㎏/㎡)，加上切掉的30㎏菇根（根重约15%），全菇总重240㎏，已接近蘑菇的理论产量240㎏的水平。
如果将712㎏堆料按含水67%折成235㎏干物质，全菇的生物转化率(干料重/鲜菇重）高达102%（=240÷235）；若按初始投料400㎏干物质计算，蘑菇的生物转化率仅为60%（=240÷400），比木腐菌平菇（100%）低得多。原因是蘑菇堆料经过二次发酵，干物质被生物代谢损失40%！这就是追求蘑菇堆料选择性的代价，也是事物利与害的两面性吧？
如果将712㎏堆料按含水67%折成235㎏干物质，全菇的生物转化率(干料重/鲜菇重）高达102%（=240÷235）；若按初始投料400㎏干物质计算，蘑菇的生物转化率仅为60%（=240÷400），比木腐菌平菇（100%）低得多。原因是蘑菇堆料经过二次发酵，干物质被生物代谢损失40%！这就是追求蘑菇堆料选择性的代价，也是事物利与害的两面性吧？
