我们知道人工栽培食用菌多数都要在散射光下出菇，直射光下十分不利，一方面直射光中的紫外线对食用菌有不同程度的抑制作用，另一方面在直射光下，水分蒸发急剧，保持不了菌体生长所需要的湿度。还有国内同仁指出，直射光下容易产生光毒作用。但黑木耳为什么可以在全日光条件下出耳呢？笔者发表点浅见。
温度是影响黑木耳生长速度、子实体产量和质量的主要因子，黑木耳属中温型菌类，菌丝在6～35℃之间均可生长，但在22～30℃最为适宜，在5℃以下、38℃以上生长受到抑制，但是黑木耳菌丝对于短期的高温有较强的抵抗力，黑木耳斜面母种放在48℃的恒温箱内，经过24小时亦能成活。这一点很重要，我们知道全日光情况下，菌袋温度难免短时间超过40以上，其它食用菌会在高温的情况下，菌丝会衰竭死亡，而黑木耳可避免这个现象。但也要注意，长时间高温也会对黑木耳菌丝造成伤害，这就解释了为什么黑木耳栽培多在山区栽培，因为山区的昼夜温差大、高温时间短暂的小气候所造成的。在平原地区栽培黑木耳还是适当遮荫安全稳妥些。
水分是黑木耳生命活动的首要条件，水是黑木耳生命活动中必不可少的物质，但黑木耳耳芽耐旱能力极强，即使子实体严重失水也不会死亡，补足水分后继续可以生长，这是其它肉质性菌类所难以做到的，在全日光下，耳片很难避免干缩，但对黑木耳生长无太大影响。黑木耳子实体生长阶段湿度要求最强调的应是干湿交替，促控用水，忽干忽湿的环境最适合黑木耳子实体的生长，而且这样还可促进优质高产。这也是黑木耳可以在全日光栽培能够获得成功的一个原因。
黑木耳的子实体在黑暗的环境下很难形成，有“无光不出耳”之说。据试验，黑木耳只有在光照强度为250～1000LX下，才能有正常的深褐色，在1000LX以上，光照适宜，子实体健壮肥厚、呈黑褐色。在微弱的光照条件下，耳片呈淡褐色，甚至白色，又小又薄，产量低。因为黑木耳是胶质菌，所以强烈的阳光以至短时间的曝晒也不会使黑木耳子实体干枯致死。这也是黑木耳能在全日光栽培成功的一个原因。这也解释了为什么上世纪80年代黑木耳在室（棚）内出耳，污染率高，耳品质差，难以成功的原因。
黑木耳是好气性极强的真菌，它的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳，正常的空气中氧的含量约为21%，二氧化碳的含量约为0.03%，如果空气不新鲜，缺乏氧气，就会使子实体的形成受到影响，在子实体生长阶段保持耳场的空气流通、清新，保持良好的通风换气条件，防止霉烂和杂菌蔓延，若通气不良，菌丝体代谢气体积累，二氧化碳浓度过高，会导致子实体畸形，呈珊瑚状或不开耳。另外，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫的滋生。全日光情况下能最大限度的满足黑木耳对空气的要求。
当然黑木耳栽培还与黑木耳的品种及气温的高低有关，在栽培生产中还应把海拔、日照、气温等因素综合起来考虑，因地制宜地加以选择和调节。绝不是任何地方都可以搞黑木耳全日光栽培的。
