食用菌菌种配料中加抑菌剂有无必要？_实用技术_毛玉帮专栏_专栏_易菇网-食用菌产业门户网站

抑菌剂就是一般是指能抑制杂菌生长、阻止菌体的生长繁殖的物质，具有这种作用的药剂为抑菌剂。抑菌剂可能无法杀死杂菌，但它可以抑制杂菌的生长，阻止杂菌滋生过多、危害食用菌的正常生长。

在分离、培养和保藏食用菌菌种的过程中, 常会出现杂菌污染, 尤其是细菌污染较为常见。严重的细菌污染可以用肉眼观察和淘汰, 但开始并不严重的细菌污染, 往往会被食用菌的菌丝体掩盖, 而在菌种扩接时大面积扩散, 给菌种的制备和食用菌生产带来严重隐患。为解决这一问题, 很多操作者采用抑菌剂来抑制菌种中的杂菌污染。那么食用菌菌种配料中加抑菌剂有无必要？这是行业人员比较关注的问题。

不论从菌种生产上看，还是从食品卫生上考虑，菌种的配料中加入抑菌剂都是不利的。这是因为：1、抑菌剂并不能将杂菌全部杀死，若由于灭菌不彻底使料中存有杂菌，杂菌生长受抑，而不能出现明显的菌落，反而易于使菌种带杂；2、抑菌剂不是消毒剂、杀菌剂，对增加灭菌无任何作用。菌种生长需要的培养基无菌状态，只有通过蒸汽灭菌才能达到。灭菌彻底的培养基实际上并不需要抑菌剂；3、任何抑菌剂从食品卫生上都是不利于人类健康的，要尽量少用或不用。

有些操作者制备菌种时采用的抑菌剂, 应在有效抑制杂菌的同时, 对食用菌菌无抑制, 或者仅有轻度抑制, 以免影响食用菌的正常生长。抑菌作用要有针对性, 而许多化学抑菌剂对杂菌和食用菌都有不同程度地抑制或杀伤。因此我们在强调灭菌彻底的同时，要求每一个环节都要严格按照无菌操作的进行。食用菌菌种配料中加抑菌剂没有必要。