木耳是东方民族特有的一种传统食品。现代科学研究发现，黑木耳中富含黑木耳多糖，这种物质有很强的抗血栓的作用，对于血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用。但需要注意的是，很多食物都是煮的时间越短营养流失越少，但黑木耳却与之相反。黑木耳需要经过长时间的高温烹煮才能将营养完全溶解，所以黑木耳煮的时间越长越好，这样这样才有助于人体吸收，不要泡发后直接服用。
黑木耳富含丰厚的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。 黑木耳滋味很自然，有股幽香味，并富含丰厚的植物胶原成分，尤其对难以消化的谷壳等异物具有溶解和氧化效果。木耳的消费受到饮食文化和栽培技术的局限，因此，在过去相当长一段时间内，只有东亚地区（中国、日本、韩国、中国台湾省等）生产和消费木耳。
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