子实体肉质,全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,高4-12厘米;香气浓郁、颜色悦目、鲜美可口、营养丰富,富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。据分析, 100克干鸡油菌中含蛋白21.5克,脂肪5克,碳水化合物64.9克,组纤维11.2克,灰分8.6克,热量1477000焦耳。富含人体必需的8种氨基酸,据分析,每100克干品中含苯丙氨酸513毫克,赖氨酸230毫克,苏氨酸743毫克,缬氨酸354毫克,亮氨酸583毫克,异亮氨酸230毫克,蛋氨酸35毫克,色氨酸283毫克。
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