蘑菇烘干工艺
1、采摘：要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘；采前禁止喷水，采下放入竹篮内。
2、分级、烘烤：将蘑菇按大小、朵型等整理分级，均匀摆放在烘干托盘上，为防止蘑菇细胞新陈代谢加剧，色泽变白降低品质，在鲜蘑菇进入烘房之前，可先将烘房温度加温到38~45℃，再将蘑菇推入烘房。
3、为提高蘑菇烘干后的品质，烘干房的烘干温度控制：初始1-4小时保持38-40℃，第4-8小时保持40-45℃，第8-12小时保持45-48℃，第12-16小时保持50-56℃，接下来保持55-60℃烘干至含水量12% 即可。
