今年5月，2004年（北京）全国食用菌峰会在北京召开，这个会全称为：中国食用菌新产品新技术展销会暨市场物流、产业形势和国际间交流合作峰会。主题十分明确，主要是市场与流通。据《食用菌市场》杂志主编李玉春先生称：仅由中国食用菌商务网和《食用菌市场》杂志举办的类似大型会议已经是第六次了。回顾过去，从上世纪八十年代初开始至今，全国性大型食用菌会议或食用菌相关交流与讨论会不下几十次，与之相比，本次以市场与流通为主题，更加显示了我国食用菌已步入以流通促市场，以市场促生产的新的历史阶段；同时也显示了我国食用菌产业经过几十年的磨炼，在各部门共同关注农村和农民问题，尤其是科技部门“星火计划”和农业部门“丰收计划”的强力作用下，已基本上走过了栽培技术的推广和培训这个重要阶段。如今全国各地食用菌栽培已呈遍地开花之势。万千农民已掌握了各种食用菌从菌种制备到采收上市的系列技术。一个富含历史文化底蕴，但又曾经与全国农民非常陌生的产业就此深深地扎根于中华大地，就此稳定地为市场提供大量商品，为国家出口创汇，为农民增加收入。
就全球而言，在食用菌领域，除蘑菇、金针菇以及耳属的一些种类具有较高的机械化水平外，多数品种仍以手工操作为主，如香菇、木耳、灵芝等。在我国，传统食用菌具有丰富的历史与文化根基，又具有无可取代的栽培优势，当今全球市场基本上为我国主宰，即使那些劳动工资水平比我国低的国家和地区，在较短的历史时期内，也无法取代我国的产品，只要在出口政策上充分发挥行业协会的调控作用，其市场占有依然独具优势，多数食用菌依然可以放手生产的。
