食菌烹调

【中文摘要】 <正> 香菇鸡球原料:香菇、鸡脯肉、鸡蛋清2～3个、葱、姜、豆粉、料酒等。制作:将鸡脯肉剁碎,加入豆粉、盐、胡椒、料酒及鸡蛋清和少量水,调成鸡蓉。将发好的香菇放入开水锅烫至七成熟,再将鸡蓉挤成丸状,每个丸下面垫一个去柄香菇,装饰好切成菱形的红椒、青葱,放入蒸笼内用文火蒸熟后盛入盘内,挂上薄欠

【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,1980年03期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.1980-03-007