【作者】张京良; 李蓉; 孙炳竹; 江晓路
【作者机构】中国海洋大学食品科学与工程学院
【摘要】 通过正交试验对液体深层发酵生产花脸香蘑功能饮料的工艺进行了研究,确定了最佳配比为:花脸香蘑提取液浓度为50%,甜味剂(白砂糖)2%,酸味剂(柠檬酸)0.06%,稳定剂(海藻酸钠)0.05%,制成的饮料酸甜适口,有花脸香蘑特有的风味和营养成分,稳定性好。
【关键词】 花脸香蘑; 发酵; 功能饮料
【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2010年02期
【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-044
【分类号】TS275.4