冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术研究

摘要：食用菌采后的物流保鲜,对提升食用菌的保鲜期和品质质量以及扩大食用菌食用范围有重大意义。深入研究冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜技术,以食用菌生产基地的香菇为试验研究对象,研究冷链物流背景下采后预冷处理、气调保鲜技术和包装覆膜对香菇贮藏效果的影响。通过比较试验香菇在采后一定时间后的感官质量、含水量、含糖量和含可溶性蛋白质量变化结果,实现冷链物流背景下食用菌采后物流保鲜质量的研究。实验结果表明,食用菌产地预冷处理、气调保鲜技术和包装覆膜均能起到食用菌的保鲜效果,且二氧化碳和氧气含量分别为(10.5%～13.5%)和(2.5%～3.5%)时的食用菌保鲜质量最佳。
关键词：冷链物流; 食用菌; 采后; 物流保鲜; 预冷; 气调保存; 包装保存; 品质质量;