平菇猴头菇复合枣片的研制

【作者】刘媛；杨伟；聂远洋；李小芳；芦菲；李波；

【机构】河南科技学院食品学院；

【摘要】以平菇、猴头菇为主要原料,配以山楂、红枣等辅料,将其加工成酸甜可口、色泽红润、营养丰富、食用方便的类似枣片的即食产品。通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成:平菇浆70 g,猴头菇浆30 g,山楂浆40 g,红枣浆40 g,白砂糖8 g,玉米淀粉5 g,卡拉胶0.2 g,蛋白糖0.1 g。研究为平菇、猴头菇的精深加工提供了新途径。 

【关键词】平菇; 猴头菇; 枣片;