【作者】毛可红；朱姝蕊；陈俏彪；周发明；叶秀明；
【机构】丽水职业技术学院庆元县竹口镇政府；
【摘要】在食用菌培养料常压灭菌过程中,当料温到达35~65℃中温区间时,厌氧细菌和兼性呼吸的酵母菌迅速繁殖发酵。随着料温持续升高,此类高温型杂菌也将逐渐死亡,完成培养料灭菌。杂菌在中温区间的繁殖发酵会导致营养物质的消耗、培养料酸化、抗菌素浓度增加和菌源基数增加,严重影响食用菌的发菌速度、抗性、成活率和产量。短时中温灭菌技术是利用矿物盐和有机酸等无害的抑菌物质,在中温区间抑制杂菌发酵,防止培养料酸败,而在高温区间强烈杀菌,灭菌
【关键词】中温灭菌; 短时; 发酵酸败; 防控; 黑木耳; 料棒;