【作者】胡传久；魏海龙；程俊文；李海波；贺亮；
【机构】浙江省林业科学研究院；浙江省森林资源生物与化学利用重点实验室；
【摘要】以香菇柄粉、面包粉、奶油、白糖为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产香菇柄功能食品并提出生产工艺流程和操作方法。制成的产品爽脆可口、气味芳香,并具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗疲劳等功效,且符合食品卫生标准。制作工艺融合传统的烘焙制作方法和现代食品制作方法,易于掌握、应用。
【基金】浙江省科技厅项目(2013F50001、2013C16006)的部分研究内容；
【关键词】香菇柄; 曲奇; 功能食品; 研制;