【作者】 张作法； 吕国英； 金群力； 范雷法；
【机构】 浙江省农业科学院园艺研究所；
【摘要】 <正>猴头菌(Hericium erinaceus)又名猴头菇、刺猬菌、山伏菌,不仅营养丰富还具有良好的药用价值,味道又鲜美,是著名的食药两用菌。大量研究表明,猴头菌不仅对消化系统疾病有特殊疗效,而且还具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、保护神经和抗菌作用。猴头菌营养成分包括蛋白质、脂肪、纤维素、多糖、微量元素及8种人体必需的氨基酸[1]。野生猴头菌天然资源有限,目前以人工栽培为主,但因其人工栽培周期长、产量低,不适合工厂化生产,所以急需寻求一种周期短、产量高 更多还原
【关键词】 猴头菌； 营养成分； 药用价值； 液体发酵； 研究进展；