【作者】 韩志平； 贺荣； 张海霞； 李洋； 高兆岩； 杜宝洁；
【机构】 山西大同大学生命科学学院； 山西大同大学后勤管理处；
【摘要】 <正>食用菌含有人体所需的几乎全部营养素,被认为是继植物性、动物性食物之后的第三大类食物来源[1,2]。探究食用菌各种营养成分含量,对于指导人们改善饮食结构和提高健康状况有着重要的意义。本试验测定了市场上常见的香菇(Lentinus edodes)、平菇(Pleurotus ostreatus)、金针菇(Flammulina velutipes)、珍珠菇(Pholiota namek)等4种食用菌的水分、灰分、可溶性总糖、纤维素、可溶性蛋白质和维 更多还原
【关键词】 食用菌； 营养成分； 保健功能；