【作者】 张沙沙； 罗晓莉； 张微思； 朱立； 郭永红；
【Author】 ZHANG Sha-sha;LUO Xiao-li;ZHANG Wei-si;ZHU Li;GUO Yong-hong;Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives;
【机构】 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所；
【摘要】 为了解速冻牛肝菌贮藏期间品质的变化以确保其安全性,通过对不同年份的速冻牛肝菌的过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白质含量、游离氨基酸含量及菌落总数进行测定。结果表明,速冻前原料品质、冻藏期间温度的波动大小影响着速冻牛肝菌品质,菌落总数基本不影响速冻牛肝菌的品质。 更多还原
【关键词】 速冻牛肝菌； 酶活性； 可溶性蛋白质； 游离氨基酸； 菌落总数；