虫草曲奇功能食品的研制

　　【作者】 余雄涛； 张智； 李洁仪； 谢意珍； 

 

　　【Author】 YU Xiong-tao;ZHANG zhi;LI Jie-yi;XIE Yi-zhen;Guangdong Institute of Microbiology,State Key Laboratory of Applied Microbiology,South China,The Ministry - Province Joint Development,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application, Guangdong Open Laboratory of Applied Microbiology;Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd;

 

　　【机构】 广东省微生物研究所,省部共建华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室； 广东粤微食用菌技术有限公司； 

 

　　【摘要】 以蛹虫草粉、蛋糕粉、面包粉、鸡粉、奶油、白糖为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产虫草曲奇功能食品并提出生产工艺流程和操作方法。该产品爽脆可口、气味芬香,具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗疲劳等功效,且符合食品卫生标准。蛹虫草曲奇功能食品融合了传统的烘焙制作方法和现代食品制作工艺,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。

 

　　【关键词】 虫草曲奇； 烘焙； 功能食品；

 

　　【基金】 广东省科技计划项目“食用菌风味休闲食品的研制及产业化技术研究”(2010B080701108);粤港关键领域重点突破项目“珍稀食药用活性物质发酵关键技术研究与应用”(2012A080107001)

 

　　【分类号】TS218