杏鲍菇的栽培方式主要有瓶栽、袋栽、畦床栽培。日本以瓶栽为主，适于进行工厂化生产。我国主要采用袋栽法，具有方便、实用等特点。 杏鲍菇熟料袋栽采用菇房（棚）层架栽培方式。一般干净通风的房间稍加改造均可作为栽培室。专用菇棚的场址要选择进水源、交通方便、座北朝南、环境清洁、无污染源的场所。菇房（棚）要有通风窗，有利于遮光和通风，并能防止直射光照射菇床。室内设多层床架，床架一般以4~5层为宜，层距50厘米，底层距地面30厘米。菌袋单层竖立在层架上，每平方米可排放100袋，菇房有效利用面积为60%，一间40平方米的房间能够排放9600袋左右。每间菇房面积不宜过大，过大不便于管理。 栽培技术： 1、原料准备及配方杏鲍菇可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、玉米杆、废菌糠等作为栽培原料。纯木屑培养料生物学效率低，与棉籽壳混合使用能提高产量，在各种纤维材料中，面子可是最为理想的栽培原料。用作物秸秆栽培产量不够稳定，一般以多种原料混合栽培效果较好。各种原料都要求新鲜、洁净、干燥、无霉、无虫。常用的高产配方： ① 杂木屑36%，棉籽壳38%，麦麸24%，蔗糖1%，石膏1% ② 杂木屑37%，棉籽壳37%，麦麸18.5%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏1%，石灰粉0.5% ③ 杂木屑35%，棉籽壳40%，麦麸20%，玉米粉3%，蔗糖1%，石膏1% ④ 棉籽壳78%，麦麸20%，石膏1%，石灰1% ⑤ 棉籽壳75%，麦麸18%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1% ⑥ 草分38%，棉籽壳40%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏1% 在上述配方中，石灰是可以较灵活掌握的成分，要具体情况具体分析选择使用。在高温季节装袋接种，为减少污染发生，可加入石灰提高pH值，而在低温季节接种，污染发生少，即将石灰换成糖，以利于菌种的定植和早期发菌。 2、培养基的配制和分装培养基制备中，要按照配方要求的比例，准确称料，先将干料混合，然后加水拌料，使料水混合均匀。配制好的培养料，要堆闷1~2小时，以使料吸足水分，分装前要翻一次料检查含水量，并查看水分是否均匀，要特别注意防止“夹生料”，“夹生料”既是未吸收水分的干料，在使用棉籽壳作主料手工拌料时，这种情况要格外注意，需要仔细检查。有“夹生料”的袋常由于灭菌不彻底而出现杂菌污染。分装时若发现“夹生料”，要及时手工揉搓使其充分吸水后再装。手工分装时先将袋口外卷5~8厘米，以防袋口沾料增加污染机会，要边装边压，用力均匀，装好的袋要上下松紧度一致，袋内比光滑无隙，袋口干净无料。装好的袋应减少搬动，这样可以减少污染。 3、灭菌分装完毕后应立即灭菌，不可隔夜。高温季节拌料完成至进锅钱不应超过8小时，否则料内大量杂菌孳生，增加灭菌难度，也不利于杏鲍菇的生长。灭菌要求入锅后，2小时内底层袋处空间温度达到100℃，灭菌时间因容量大小而异，容量在1000袋时，灭菌时间要保持12小时，2000袋要15小时，2000~3000袋要16小时。为了保证灭菌效果，又要节约热能，栽培袋灭菌的锅容量以1500~2000袋为宜。 4、冷却和接种灭菌后的培养基要置于洁净处冷却，当料温冷却至30℃以下即可接种。接种前要严格消毒，接种操作要严格按无菌操作进行。每瓶栽培种可接20~25瓶，在自然温度较低时要适当加大接种量。 5、发菌接种完成后，应及时将菌袋搬入发菌场所。发菌场所使用前要认真灭虫和消毒。发菌期间主要应注意控制好场所温度和大气相对湿度。高湿季节发菌期菌袋不可码放过密过紧，以三角形或井字型堆放为好。冷季发菌时可尽量密集，以利增湿。高温季节发菌场所要增加覆盖物，以利控温，要通风良好。为了控制温度，应白天覆盖，夜间通风。冷季发菌场所要充分利用太阳能，减少人工热源的投入，白天掀起草帘增加日照升温，为了减少光照对菌丝生长的抑制作用，菌袋可用遮阳网或黑膜覆盖。这样即提高了发菌场所的温度，促进菌丝的生长，又避免了光对菌丝生长的抑制作用。为了加快菌丝生长，当菌丝长至10~15厘米时，可刺孔透气。在适宜的环境条件下，一般40天左右菌丝可长满菌袋，完成发菌。发菌期间温度不够时，菌丝生长缓慢，发菌期延长。 6、出菇管理 (1)开袋时间 杏鲍菇第一潮菇的菇蕾能否正常形成，直接影响到第二潮菇的正常出菇及总产量。因此要准确掌握第一潮菇的开袋时间，以促进杏鲍菇原基的正常形成。原基形成必须满足两个条件：一是充分的营养积累，这是杏鲍菇原基形成的物质基础；二是适宜的环境条件，特别是较低的温度刺激和较高的相对湿度。在自然适宜温度季节，菌袋可堆叠成墙，较高温度季节应堆码成井字形或地面平铺一层出菇，菌袋过多时，产生的生物热多，会使菇棚温度升高，造成出菇困难甚至不出菇。另外，菇棚内地面温度最低，应充分利用地面的相对低温码放菌袋出菇。在冷季，出菇期菌袋也不可码放过密，以免造成通风不足，二氧化碳积累过多，影响菇形。菌袋接种后，在温度25℃左右、相对湿度70%左右、光照较暗的培养室内，以般经30~40天菌丝即可长满菌袋。为使袋内菌丝积累足够的养分，必须在菌丝满袋后继续培养10~20天才给予催蕾的条件。由于培养料的性质不同，后续培养的时间要灵活掌握。以木屑、棉籽壳为主料栽培时，培养时间可延长15~20天；以农作物秸秆为主料栽培的，培养时间以延长10~15天为宜。开袋时间要视当时、当地的气候条件是否有利于原基分化和形成。当气温高于20℃是不宜开袋，以气温稳定在10℃~18℃是开袋最好，气温在10℃~~18℃，空气相对湿度保持在85%~90%，有适量散射光，每天要通风2~3次，每次20~30分钟，保持空气新鲜，经8~15天，即可形成原基，并分化成幼蕾。在菌丝尚未扭结是开袋，则很难形成原基或原基形成很慢，出菇不整齐，菇体经济性状差；在原基形成或已开始形成小菇蕾时开袋，原基分化和菇蕾发育正常，出菇整齐，菇体经济性状好；如果在子实体已长大时开袋，袋内会出现畸形菇，严重时长出的菇会萎缩、腐烂。因此，袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结形成原基并已出现高1~2厘米的小菇蕾时。开袋时，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2厘米为宜，或将料面袋膜割去也可。若料棉现蕾过密，要进行疏蕾，每袋保留3~4个健壮的菇蕾即可。然后将菌袋竖立排放在菇床上，袋间要有一定间隙，排放过密会影响产量。（2）温度控制 菇房温度直接影响到原基形成和子实体正常发育。当室内气温低于10℃时，原基难以形成，子实体生长非常缓慢，甚至完全停止生长。所以，当室温低于10℃时，要注意采取保温措施。可将床架菌袋相对集中，夜晚关闭北面门窗，并加盖保温材料挡风；中午气温高时开南窗通风，以提高室温；室外菇棚还可调节覆盖物的密度，利用阳光来调节棚内温度。室内气温高于20℃时，原基停止分化，幼蕾停止生长，开始萎缩，已分化的子实体生长速度明显加快，品质下降，组织泡松，在菇体颈部开始出现发黄和松软现象。尤其是在通风不良的静止高温高湿环境中，子实体的生活力下降，很容易遭受细菌侵染，使菇体变黄、变粘、腐烂发臭。因此在室温超过20℃时，应及时疏散菌袋，加强通风，室外菇棚要加盖覆盖物，以减少光辐射，降低菇房（棚）内温度。（3）湿度管理 原基形成阶段，菇房相对湿度要保持在85%~90%，湿度过低，难以分化原基，子实体会干裂萎缩并停止生长。当菌盖直径长到2~3厘米大小时，相对湿度应控制在85%左右，以减少病虫害发生，并有利于延长子实体才后的货架寿命。当菇房相对湿度降至80%以下时，应采用喷雾器向空间、墙面喷水和向地面浇水的方法增湿，切勿将水直接喷在子实体上，喷水后再将覆盖物取下。当菇房温度超过20℃时，如果菇方式度过高，要及时排湿，防止菇体长期处于高温高湿环境中而致病。（4）通风管理 子实体原基形成时以保湿为主，可适度减少通风量。随着子实体生长发育，要相应增加通风次数和延长通风时间，保持菇房空气新鲜。如果菇房通风不良，二氧化碳浓度过高，会使子实体生长畸形，小菇蕾出现萎缩和停止生长。特别是在高温高湿的情况下，更要注意通风。低温季节若床面用薄膜，每天要揭膜通风1~2次；当菇蕾大量发生时，及时揭去薄膜，并拉直袋口薄膜保湿，并加大通风量。在进行通风管理时，还要防止寒风或感热风直接吹向菇床，以避免温湿度剧烈波动，对子实体生长不利。（5）光照管理 杏鲍菇子实体生长发育需要足够的散射光，适度的散射光是生产优质商品菇必不可少的条件。光照的调节要考虑到菇房内其他环境因素，尤其是温度对子实体生长发育的影响。气温低时，可减少菇棚的遮阳物或开启菇房受光方向的门窗增加光照度，并可提高室温；气温高时，可加厚菇棚的遮阳物或白天关闭受光方向的门窗，并用麻袋、草帘等遮光，傍晚再开门窗通风，也能有效地控制菇房温度，并防止菇房内光照过分强烈。在采收第二潮菇后，进行脱袋覆土能明显提高生物效率，其原因有以下几个方面：一是畦床覆土有保水保肥作用，水分能通过土壤的渗透补给子实体所需的水分；二是覆土有利于补充肥水，营养土的营养通过水的渗透，不断补充到栽培料中，增加出菇后劲；三是土壤自身含有大量有机物和矿质元素，这些物质通过土壤的淋溶作用可向料中补充养分；四是土壤还具有保护作用，避免培养料完全暴露，减少病虫害的发生，提高产量。脱袋覆土方法：（1）做畦 在大棚内或林间间隙地做畦，畦宽90厘米，深20厘米，长度依地势而定，四周开好排水沟。畦内灌水湿透，在畦底及周围喷施杀虫剂和pH值为10的石灰水。覆土材料应在畦栽前准备，选用菜园土、田土、河泥土等团粒结构好、透气性强、持水力强的土壤均可，拌入2%石灰粉，用5%甲醛溶液喷雾消毒，调含水量为16%~20%，Ph值为5.5~7.5，拌匀后用塑料薄膜覆盖24~28小时备用。（2）覆土处理 脱去杏鲍菇塑料袋，将菌丝棒竖立排放在畦坑内，菌棒之间留约2厘米的空隙，用营养土填满，并浇透水。再覆盖营养土，使之与料面相平，料面的残土用水冲掉，这样可使长出的菇体捷径。畦床若设在林间或果园林下，畦床上要加盖薄膜或搭塑料小拱棚。（3）栽培管理 覆土后要经常检查土壤干湿情况，若需补水应在2天内完成。要求土粒不发白，水不能流入料内。同时要注意调节畦床温度，每天早晚各通风1次，每次30分钟；晴天加厚覆盖物，阴天减少遮阳物。经10~20天，畦面出现杏鲍菇原基，此时可参照上文所述杏鲍菇脱袋前的方法进行出菇管理。常见问题分析与处理： 1、大量污染 这主要发生在高温接种和发菌季节。造成污染的环节很多，可以说，任何环节的不慎都可导致大量污染的发生。具体说来，可从以下几个方面去分析和解决：（1）原料 培养料是否洁净干燥，塑料袋是否质量良好，质量差的塑料袋灭菌时会膨起，博厚不均或有砂眼的塑料袋也都会造成大量污染。（2）灭菌 灭菌不当也可造成大量污染。如拌料后于进锅灭菌时间间隔过长或灭菌升温过缓，或100℃温度维持不够恒定，或灭菌时间不足，菌袋码放过紧，甚至灭菌锅垒砌不合理，有灭菌死角。（3）搬运 搬运过程多，搬运不当，都易造成污染。（4）接种和菌种 接种室洁净度不够，接种工具灭菌不彻底，菌种瓶（袋）表面落尘，菌种带菌等都可导致污染大量发生。因此，规范化接种操作很重要。（5）培养 培养期温度过高湿度过大，通风不良，培养环境不洁等，都易造成菌袋污染。培养期的不适环境造成的污染一般出现较晚。 2、菌丝生长缓慢 造成菌丝生长缓慢的原因很多，常见的有培养料不适，如曾严重发生过霉变、过细、装袋过紧、水分过多、灭菌不彻底、培养温度过高。解决这一问题，首先要选用优质原料，且颗粒大小要适宜，装袋松紧要适度，水分含量不可过高，宁干勿湿，灭菌要彻底，培养温度要控制在27℃以下，一旦发生菌丝生长缓慢，如果不属于培养料和灭菌问题，在菌丝生长边缘内1~2厘米刺孔通气，一方面可增加基质内的氧气供给，另一方面又利于排除过多水分，可有效缓解这一状况。 3、死菇 杏鲍菇子实体生长发育期间对外界微生物的抵抗能力较弱，对大幅度的温度变化也较为敏感。当菇房温度过高时，自然界广泛存在的假单胞杆菌极易在菇体上反之，引起黄斑病，使菇体发黄发臭，最后死亡。而且一旦发生，随着喷水而扩散，迅速蔓延。当温度低于10℃时，子实体自然萎缩死亡。因此，要预防死菇，首要的是控制好菇房温度。 4、出菇期霉菌污染 杏鲍菇子实体纤维化程度极低，组织幼嫩，抵御各种不良环境能力较差，菌丝也不象平菇那样具较强的抗霉菌能力。在高温、高湿、通风不良的条件下，极易受到霉菌污染。因此，出菇期喷水后要充分通风，严防窝水，特别是温度较高时，高温的中午切忌喷水，需水时应改至傍晚或夜间喷水，喷水后通风至空气相对湿度低于85%。与多数食用菌相比较杏鲍菇出菇期应以偏干管理。