日前，由中国工程院院士向仲怀牵头，市农科院、西南大学、市食用菌协会、市老科协共同参与开展的重庆食用菌产业发展战略研究项目，发布了《重庆食用菌产业发展战略研究》课题报告。
报告显示，食用菌现已成为我市继蔬菜、水果、稻谷、油料之后的第5大农产品，且发展势头迅猛，有望成为全市农村经济新的增长点。
▲南川区中医药科技产业园区华绿生物科技有限公司，工人正在数字化生产车间内忙着生产食用菌。通讯员 甘昊旻 摄
自给率仅55%左右
市场需求空间大
报告对重庆发展食用菌产业的优势进行了分析。其中提到，重庆是全国35个生物多样性保护优先区域之一，光温水土条件非常适宜食用菌生长，拥有大型真菌1000余种，常见可食用种类约200余种，野生食用菌遍布37个涉农区县，发展壮大食用菌产业具有得天独厚的优势。
此外，食用菌不与粮争地，且可利用秸秆、畜禽粪便等副产物、废弃物作为生产原材料，生产周期也短，是一项“短平快”的产业。据测算，若在林下种植灵芝、赤松茸等珍稀食用菌，每亩产量在1.5吨左右，按每公斤10元计算，产值可达到1.5万元。
▲沙坪坝区中粱镇新发村，村民采摘赤松茸。特约摄影 孙凯芳
由于食用菌经济效益高，近年来我市食用菌发展规模迅速扩大，年产量从2010年的8.2万吨提升到2022年的37.39万吨，食用菌从业主体已突破8000家，带动农民就近就业约1.53万人。
在消费端，2022年，重庆每人每年消费蔬菜及菜制品147公斤左右，其中食用菌消费约20公斤。在重庆火锅、冒菜、汤锅等传统特色饮食中，金针菇、香菇、平菇的用量很大。随着火锅产业的不断壮大，食用菌的消费仍有很大发展空间。
就目前看，我市食用菌常年产量不足40万吨，每年仍需从四川、贵州、湖北等地调入约30万吨鲜菇，自给率仅为55%。
发展较为粗放
面临“大资源、小产业”困境
报告同时指出我市食用菌产业发展的薄弱环节，即面临“大资源、小产业”的困境。
首先，种植仍以传统家庭经营自产自销为主，工厂化程度低。由于传统模式农户组织化程度低，分工不明确，导致制袋等环节成本无法压缩，不具备价格优势。以秀珍菇为例，因生产成本居高不下，重庆秀珍菇出厂价每件达到200元，比山东、江苏等地高出40元。
▲九龙坡区西彭镇新民村，工人们采收新鲜羊肚菌。记者 郑宇 摄/视觉重庆
近年来，随着华绿生物等龙头企业入驻万盛、南川，食用菌生产逐渐形成工厂化生产与传统种植共同发展的格局，秀珍菇、鹿茸菇、虫草花、海鲜菇和金针菇逐步实现工厂化栽培，但工厂化栽培产量占总产量的比例也仅为14.87%。
其次，品种不够丰富。目前我市食用菌栽培品种有22个，覆盖了可栽培种类的30%以上，但栽培规模最大的仍为平菇、香菇、秀珍菇、金针菇4类，占总产量的93%以上，经济价值更高的品种不足。
最后，则是精深加工不足。目前我市食用菌年加工量不足年产量的2%，并且加工主要以烘干、分包装等初级加工为主，保健药用等功能开发和精深加工不足。
优化产业结构
科技赋能产业提档升级
专家们表示，我市食用菌产业需要借鉴邻省地区发展经验，加快优化产业结构，聚力打造食用菌百亿级产业链。
首先，由于目前优质菌种外调比例高，因此要加快优良菌种的选育与推广。坚持以市场为导向，加快选育一批丰产、优质、适宜工厂化、药食兼用的突破性优良品种，并开展配套的液体菌种制备、工厂化和绿色高效种植技术研究与示范，加速推进新品种的产业化。
二是进一步优化产业布局和品种结构。建议根据各地资源条件，按照高中低海拔，合理选择主推品种，错位发展。比如在永川、万盛、南川发展金针菇、秀珍菇，打造大众鲜食食用菌工厂化生产基地；在渝东北、渝东南，以城口、黔江、云阳等区县为重点，发展香菇、黑木耳等鲜销菌类及羊肚菌、金耳、灵芝等珍稀菌类，打造珍稀食用菌标准化种植基地。
▲万盛经开区丛林镇绿水村一从事金针菇加工的食品公司，员工正在转运生长中的金针菇出菇瓶。特约摄影 曹永龙
三是加快推动工厂化生产、精深加工提档升级。在工厂化上，充分利用我市制造重镇优势，联合市内外科研力量，聚力开展食用菌工厂化智能化生产成套设备研发，加快集成食用菌工厂化信息化解决方案，破解出菇管理、采收等环节自动化不足、稳产性不够等技术难题。精深加工上，要聚焦食用菌药食同源价值开发，与医药、生物工程、保健和食品等领域合作，引进精深加工企业，大力发展食用菌休闲食品、保健食品、药品和生物制品，实现延链增值。
