有色有毒，无色无毒？——李海蛟博士给您答疑解惑
从我们小时候在童话中读到白雪公主吃了后妈给的一个又红又大的苹果就昏死过去后，我们对颜色鲜艳的食物就产生了心里的抗拒。然而，颜色鲜艳的水果却往往很好吃，比如芒果、火龙果、荔枝、杨梅等，那么当蘑菇配上鲜艳的色彩，会有什么不同？能不能作为判定蘑菇是否有毒的标准呢？
答案当然是，不能，不能通过蘑菇的颜色来判断蘑菇是否有毒。
12 种含鹅膏肽蘑菇 a ：致命鹅膏（Amanita exitialis）；b ：灰花纹鹅膏（A. fuliginea）；c ：黄盖鹅膏（A. subjunquillea）；d ：裂皮鹅膏（A. rimosa）；e ：淡红鹅膏（A. pallidorosea）；f ：假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）；g ：鳞柄白鹅膏（A. virosa）；h ：纹缘盔孢菌（Galerina marginata）；i ：条盖盔孢菌（G. sulciceps）；j ：肉褐鳞环柄菇（Lepiota brunneoincarnata）；k ：亚毒环柄菇（L. subvenenata）；l ：毒环柄菇（L. venenata） | 中华急诊医学杂志 2020年2月第29卷第2期171-179
我国部分食用、药用和有毒红菇种类 A：密褶红菇（药用，有毒）；B：诱吐红菇（药用，有毒）；C：非白红菇（食用）；D：臭红菇（药用，有毒）；E：绵粒红菇（食用）；F：可爱红菇（药用，有毒）；G：灰肉红菇（食用，药用）；H：厚皮红菇（食用）；I：臭味红菇（食用）；J：黄白红菇；K：青黄红菇（食用）；L：沼泽红菇（食用）. 标尺=1cm；图片A、C、D、E、F、H、I、J、K、L 引自李国杰 2014；图片B 由李国杰提供；图片G 由陈新华提供. | 菌物学报. 2015, 34(5): 821-848
因为蘑菇的颜色十分丰富，五颜六色，应有尽有。毒蘑菇也一样，有鲜红欲滴的毒蝇鹅膏，也有洁白如玉的致命鹅膏。以红菇科为例，凭颜色根本无法区分有毒五毒。
红菇科中的代表食用菌 A：云南市场上多种红菇科真菌混合出售的场景，内有红汁乳菇、稀褶茸多汁乳菇、假稀褶多汁乳菇和变绿红菇；B：松乳菇；C：云杉乳菇；D：红汁乳菇；E：黄褐乳菇；F：香亚环乳菇；G：假稀褶多汁乳菇；H：薄囊体多汁乳菇；I：多变多汁乳菇；J：蓝黄红菇；K：致密红菇近似种；L：密褶红菇近似种；M：灰肉红菇；N：灰肉红菇近似种；O：变绿红菇 | 菌物学报. 2020, 39(9): 1617-1639
红菇科中的代表毒菌及慎食物种 A：毛头乳菇；B：窝柄黄乳菇；C：毛脚乳菇；D：蜡蘑状乳菇；E：红褐乳菇；F：近毛脚乳菇；G：橄榄褐乳菇；H：欧姆斯乳菇；I：堇紫乳菇；J：日本红菇（李海蛟拍摄）；K：近似诱吐红菇；L：亚稀褶红菇（陈作红拍摄） | 菌物学报. 2020, 39(9): 1617-1639
我国的剧毒蘑菇种类 A：灰花纹鹅膏；B：致命鹅膏；C：黄盖鹅膏白色变种；D：拟灰花纹鹅膏；E：淡红鹅膏；F：裂皮鹅膏；G：黄盖鹅膏；H：假褐云斑鹅膏近似种；I：条盖盔孢伞；J：毒沟褶菌；K：亚黑红菇（图片A、B、C、H、I、K引自Chen et al. 2014；图片D、E、F引自Zhang et al. 2010；图片J引自Yang et al. 2012；图片G由张平提供）. | 菌物学报. 2014, 33(3): 493516
民间流传着“颜色鲜艳的蘑菇有毒”的说法也是错误的。如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏、裂皮鹅膏等就为剧毒种类；而黄色的鸡油菌、拟橙盖鹅膏和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。
